紅燒肉是一道著(zhù)名的大眾菜肴，屬于魯菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養豐富，入口即化。下面小編和大家分享一款紅燒肉的做法和配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

原材料：五花肉2斤、草果2個(gè)、花椒少許、八角4個(gè)、桂皮一段、豆蔻3個(gè)、蓽撥4段、香葉3片、干紅辣椒3根、生姜2大片、老抽1勺、蔥白帶根兩節、大蒜2瓣、山西老陳醋3勺、中華土蜂蜜1勺、植物油50克

 

制作步驟：

1、將五花肉沖洗干凈，放入開(kāi)水中煮10分鐘。

2、將五花肉切成錐形方塊大約2厘米大小，靠近肉皮地方大，靠瘦肉地方小

3、將50克植物油倒入鍋中，加熱至80度左右時(shí)，倒入切好的五花肉。

4、文火去油：將火調到最小，開(kāi)始小火去油。將倒入鍋中的肉翻攪幾遍，開(kāi)始加蓋蓋子；期間隔2—3分鐘翻攪一次，注意不要讓肉燒焦！這個(gè)過(guò)程是去掉肉里邊的油，使吃起來(lái)不油膩！

5、大約20分鐘后，五花肉中的油已經(jīng)去掉50%，保留50%的油即可，多了油膩，少了不香！

6、加入3勺山西老陳醋，翻攪一分鐘，使山西老陳醋均勻到肉里邊，然后加老抽，這時(shí)候肉的顏色已經(jīng)基本出來(lái)了，然后加鹽。

7、加水：加鹽后在鍋里立刻倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉約1厘米即可，多了就煮軟了，少了又生，這個(gè)可根據實(shí)際操作，最多不可超過(guò)肉1厘米。

8、加料：將草果、八角、花椒用紗布包起來(lái)，蔥白帶根、大蒜、生姜最好也準備一個(gè)紗布包起來(lái)；干辣椒、香葉、桂皮等無(wú)需包；立刻放入肉中，攪拌一下，加蓋蓋子帶水一同煮。（小火）

9、約莫20—30分鐘后，（這期間要隨時(shí)觀(guān)察，防止水分蒸發(fā)干而肉燒焦），鍋里的水快干的時(shí)候，拿掉蓋子，將中華土蜂蜜入鍋，攪拌即可，這時(shí)候色澤更加的紅潤，味道全部出來(lái)，等只剩下油的時(shí)候，也就是水全部煮干，即可出鍋！