開(kāi)一家生意好的熟食店，就需要尋找最好吃的熟食配方，有了舌尖上的鹵味熟食配方，可以讓店內的熟食菜品不斷的增加，口味不斷改進(jìn)。這么好吃的熟食配方具體怎么樣是由什么組成的呢？

熟食就是將肉類(lèi)、禽類(lèi)、蔬菜類(lèi)的食材進(jìn)行焯水，鹵煮等方式制成可以直接食用的菜肴。熟食一般分為鹵葷菜、鹵素菜、涼拌菜、烤雞鴨等。這也是全國各地熟食最為普遍常見(jiàn)的，也是廣大食客最喜愛(ài)的。

我們了解完熟食的分類(lèi)，那怎么才能掌握好熟食配方制作呢？開(kāi)一家生意好的熟食店，既要熟練掌握熟食鹵制過(guò)程，還要精通熟食配方。

熟食的鹵制過(guò)程有：高湯的熬制、糖色的炒制、鹵水的調制、食材原料清洗、焯水、及不同食材的鹵制時(shí)間，這些都需要掌握。

熟食配方按照口味可以分為：五香熟食配方、麻辣熟食配方、咸鮮熟食配方、鮮甜熟食配方、熏醬熟食配方。

按照顏色可以分為：紅鹵熟食配方、白鹵熟食配方、黃鹵熟食配方。

 

舌尖上的鹵味熟食配方制作過(guò)程：

適合鹵制：豬頭肉、豬蹄、雞、鴨、豬心肺、豬下水、鴨脖、鴨肫、雞爪、雞翅等五香味的食材

1、紅鹵香辛料識別、處理、核心配方比例

2、各類(lèi)食材清洗處理，加工過(guò)程詳解

3、高湯食材配方比例，制作方法及保存

4、各類(lèi)食材鹵制時(shí)間控制及注意事項

5、五香紅鹵水制作、調味及鹵料包配比

 

最好吃的熟食配方可以做的菜品：

秘制鹵葷菜：醬香豬蹄、五香豬頭肉、醬爆牛肉、香酥雞、脆皮鴨、烤鴨、絕味鴨脖、武漢鴨脖、麻辣鴨頭、香辣雞翅、香鹵甲魚(yú)、五香鹵小龍蝦等等。

精品涼拌菜：香辣紅油、鮮香肺片、泡椒鳳爪、香鹵千張、五香毛豆、香菜云絲、紅油腐竹、小醋木耳、涼拌三絲、混拌海帶、涼拌黃瓜、爽口涼菜等蔬菜類(lèi)、豆制類(lèi)、菌菇類(lèi)三十多種涼拌菜品。

你想擁有生意好的熟食店嘛？你想掌握好吃的熟食配方嘛？選擇舌尖上的鹵味熟食配方讓你輕松掌握最全面的30年老鹵熟食配方。