鹵水是制作鹵肉的核心，鹵水香不香直接關(guān)系到制作的鹵肉好不好吃。鹵水配方加什么料最香，鹵水不香了怎么解決，這些都是我們制作過(guò)程中常遇到的，下面舌尖鹵味小編就帶大家了解一下。

鹵水配方加什么料最香

選購的大料、香料是不是上乘的，中草藥大家最好到農批發(fā)市場(chǎng)去采購，因為購買(mǎi)量大所以新鮮，這個(gè)非常關(guān)鍵；大料有好幾種檔次，就算同樣是八角或其它中草藥都有好幾種價(jià)位，那么我們怎么樣才能挑選好的呢，當然大多貴的都比好，好的大料大小勻稱(chēng)、有光澤、聞起來(lái)味道很純，如果你先用是差的大料，當然中草藥量也要適量加大比例。

制作鹵水時(shí)加入適量的三奈、桂皮、草果、陳皮、甘草、香葉都會(huì )使鹵水變得更香，也更容易使鹵菜入味。

三奈，味辛辣?？梢越o鹵水增香，還能去腥解膩，大量用于鹵雞、鹵豬肉類(lèi)食材。一般2斤食材，1克三奈即可。

桂皮，味辛。能給鹵水增香、增味，還能增進(jìn)食欲，肉類(lèi)食材中不可或缺的辛香料。一般2斤食材，放入3克桂皮。

草果，味辛辣。能給食材增香去腥，還可以給鹵菜提味，效果顯著(zhù)，但用量較大。通常2斤食材，需要加入5克草果。

陳皮，味辛、苦?？梢越o食材增香解膩，還能中和各類(lèi)食材的藥味，是鹵水中必不可少的一種辛香料。通常一斤食材，僅需1克陳皮。

甘草，味甜。能給食材增香增甜的同時(shí)，還可以調節鹵水的各種異味。但用量過(guò)多，會(huì )使鹵水藥味很重。通常2斤食材，添加1克甘草即可。

鹵水可以存放多久?

鹵水只要保存好是沒(méi)有存放期限的，所以大家不用去擔心自己做一次鹵水花費了多少成本與精力。

鹵水不香味道不好什么原因

1、首先確定你按配方教程操作了沒(méi)有少配料跟調料。

2、鹵水的分級，大家不要以為鹵水做出來(lái)就可以了，鹵水可是越鹵才會(huì )越好的，所以會(huì )保存鹵水很重要，鹵制過(guò)程中，鹵制品與鹵水進(jìn)行了物質(zhì)交換，這個(gè)過(guò)程鹵水的口味也在變化，也使得鹵水的口味越加變好，很多大廚師的鹵水都有很多年份了3年、10年；鹵水要做到只添不換，味道淡了加配料，鹵水少了加新鹵水或底湯，不可以加生水。

香葉聞著(zhù)清香，能去除食材中各種異味，還有一點(diǎn)防腐的作用。鹵水中必不可少的辛香料，2斤食材，2克香葉即可。除了制作鹵水，在很多家常菜中也可以利用香葉的特點(diǎn)烹飪佳肴。