厄瓜多爾白蝦具有個(gè)體大、生長(cháng)快、營(yíng)養需求低、抗病力強等優(yōu)點(diǎn)，對水環(huán)境因子變化的適應能力較強，對飼料蛋白含量要求低、出肉率高達65%以上、離水存活時(shí)間長(cháng)等優(yōu)點(diǎn)。厄瓜多爾白蝦這幾個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題你都了解嗎？
一、厄瓜多爾白蝦是什么蝦？
厄瓜多爾白蝦，也稱(chēng)南美白對蝦，學(xué)名凡納濱對蝦（Penaeus Vanmamei），亦稱(chēng)白腳蝦（White-leg Shrimp），俗稱(chēng)“白蝦、青蝦、白對蝦”；屬真蝦總目、十足目、枝鰓亞目、對蝦總科、對蝦科。
主要分布在秘魯北部至墨西哥桑諾拉一帶，以厄瓜多爾沿岸為多。通常棲息在泥質(zhì)海底，白晝多匍匐爬行或潛伏在海底表層，夜間活動(dòng)頻繁。
南美白對蝦分為頭胸甲和腹部?jì)刹糠?，蝦體表面大透明的幾丁質(zhì)甲殼形成外骨胳，淺青色，無(wú)明顯斑紋。與其它對蝦相比，其額角不超出第一觸角柄的第二節，相對較短，第一觸角內外鞭等長(cháng)，且極短小，大觸須青灰色，心臟暗黑色，步足常是白堊色（所以叫白腳蝦），頭胸甲短，與腹軀之比約為1：3體長(cháng)而側扁，略是梭形，可長(cháng)達23厘米。它在外觀(guān)上和中國對蝦差別非常小，口感也相差無(wú)幾；和中國對蝦相比，其價(jià)格更實(shí)惠，是很受歡迎的一種對蝦。
中國對蝦 ：學(xué)名“中國明對蝦”，俗稱(chēng)“中國對蝦、東方對蝦、明蝦、青蝦、黃蝦”等。其中黃蝦是指的雄性蝦，因為雄蝦發(fā)黃，青蝦是指的雌性蝦，因為雌性發(fā)青灰色。中國對蝦個(gè)頭很大，尤其是雌蝦，有的能長(cháng)到二三十厘米，半斤多沉，雄蝦個(gè)頭一般十幾厘米，大的也能有一兩多沉。
補充說(shuō)明： 對蝦是沒(méi)有蝦籽的。對蝦屬枝鰓亞目，因為枝狀的鰓而得名，沒(méi)有抱卵行為，產(chǎn)卵全部直接丟在水里自行孵化。
二、國內也有養殖，為什么大家還喜歡買(mǎi)進(jìn)口冷凍的？
中科院海洋研究所在1998年從美國引進(jìn)了南美白對蝦，1992年突破了育苗關(guān)，從而在全國范圍內推廣。國內南美白對蝦的養殖分淡水養殖和海水養殖，鹽的密度對蝦的品質(zhì)和口感影響很大。
厄瓜多爾沿海本就有這種蝦的野生種群，在幼苗的挑選上就具有先天的優(yōu)勢。厄國自1969年開(kāi)始發(fā)展白對蝦養殖業(yè)，其養殖區別于其他地方的就是——采用海水低密度養殖的養殖模式，使對蝦有足夠的生長(cháng)、攝食空間，降低疾病擴散率以及保持良好水質(zhì)，蝦個(gè)大飽滿(mǎn)有活力。
沿海分布著(zhù)火山巖島嶼，豐沛的淡水河流注入，適宜的氣候等，都讓蝦的成長(cháng)有更好的條件。
捕撈白蝦合適的溫度為4°，超過(guò)7°蝦就會(huì )容易死亡，保鮮非常困難。厄瓜多爾在當地，嚴格規定從晚上10點(diǎn)到次日凌晨2點(diǎn)為捕撈白蝦的工作時(shí)間段?；顚ξr被捕撈上來(lái)后，迅速人工清洗、分級、定重、裝盒，急速干凍，15分鐘就冷凍到零下55度；
經(jīng)過(guò)自然化凍，其鮮味跟剛捕撈上來(lái)的鮮蝦幾乎無(wú)差。干凍技術(shù)，讓蝦能在凍實(shí)的情況下一只只取出來(lái)，而不是全部解凍后分開(kāi)，食用起來(lái)很方便。
上面的是厄瓜多爾白蝦，下面的是越南白蝦
越南進(jìn)口的蝦，因為氣候和水質(zhì)的原因，一般蝦體顏色會(huì )有淡淡的黃色，外殼也比厄瓜多爾的白蝦更厚、更硬。如果你是在網(wǎng)上購買(mǎi)厄瓜多爾白蝦，正規的商家，一般會(huì )在頁(yè)面上提供相應的報關(guān)單，這也是分辨的一個(gè)依據。
三、厄瓜多爾白對蝦怎么解凍？
1、空氣解凍法
食用前的晚上將白蝦從冷凍室取出放入冷藏室（0-4℃），第二天早上食用，這樣解凍的產(chǎn)品質(zhì)量高，對白蝦的營(yíng)養成分和口感影響小，但是時(shí)間比較長(cháng)。
2、流水解凍法
如果急需食用，可以把白蝦用容器或食品袋密封起來(lái)，用流水快速解凍，這樣可以縮短解凍時(shí)間，但是不能將白蝦直接放到水里解凍，這樣蝦的營(yíng)養會(huì )大量流失，同時(shí)影響口感。
這種蝦怎么做才好吃入味？
厄瓜多爾白蝦沒(méi)有阿根廷紅蝦那么大，但也屬于比較大的蝦了。它的肉質(zhì)比較緊實(shí)，想要做的入味，還是需要一定技巧的。
技巧就是在烹飪前要先腌制。白蝦和紅肉不太一樣，本身有清香。腌制時(shí)放一點(diǎn)甜米酒或黃酒，入味的同時(shí)，也能去腥增加風(fēng)味；但不宜過(guò)多，半斤蝦一小勺酒就夠了。如果想要保持嫩滑，可以在腌的時(shí)候放點(diǎn)油和一點(diǎn)蛋清。
四、厄瓜多爾白蝦烹飪菜單
白灼
①清洗白蝦，剪去蝦須、蝦槍?zhuān)醚篮炋羧ノr線(xiàn)。
②熱鍋，放少許植物油，放姜、蔥爆香，倒入料酒。
③鍋內加入適量的清水，大火燒開(kāi)，放入白蝦。
④灼熟后撈起瀝凈水裝盤(pán)，食用時(shí)，可蘸食用生抽、醋、香油、姜末等調配的調料。
提示：這個(gè)做法吃的就是原汁原味，口感比較清淡，但肉質(zhì)鮮嫩彈牙。
蒜蓉蝦-開(kāi)背
①把白蝦開(kāi)背后，去蝦腸線(xiàn)；剪去蝦須。
②取一小把粉絲泡發(fā)30分鐘；大蒜切成蒜蓉。
③鍋里加入大約1匙半的油；油加熱到三四成，放蒜蓉炒香。
④加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。
⑤粉絲切成幾段，平鋪在盤(pán)底；開(kāi)好背的蝦均勻擺放在粉絲上。
⑥將蒜蓉汁澆在蝦的開(kāi)背處和粉絲上；大火燒開(kāi)后，蒸5分鐘。
⑦蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋里燒點(diǎn)熱油，澆在蔥花上即可。
天婦羅-鳳尾
①大蝦去殼去頭(留下尾巴那一節)，再用牙簽把蝦子背部和腹部的蝦線(xiàn)挑除。
②用刀在蝦的腹部輕劃幾刀，不要切斷，這樣蝦就伸直了。
③天婦羅粉添加水慢慢攪開(kāi)，面粉糊不用太稠。
④蝦子上面均勻撒上一點(diǎn)點(diǎn)，然后把大蝦放入面粉糊中裹上面衣(尾巴不要裹)。
⑤油溫180度，蝦子入鍋油炸，炸到金黃色就可以了。
提示：天婦羅其實(shí)是需要蘸取調料食用的，但其蝦肉卻是鮮嫩異常；蘸取調料還有一個(gè)好處，就是你可以調制自己喜歡的口味，蘸多蘸少，控制咸淡。
釀青椒-蝦糜
①大蝦洗凈去殼，剁成蝦蓉。
②加入香蔥碎、植物油、芝麻油、紹興酒、玉米淀粉、白胡椒粉和鹽，混合均勻。
③青椒對半切開(kāi)去籽，把蝦蓉**去。
④中火雙面各煎2分鐘至淺棕色。
⑤蒜末和豆豉炒香，加入紹興酒、雞湯、醬油、耗油還有適量的鹽和糖，勾芡后澆在煎好的青椒上。
提示：釀青椒一般采用上好的豬肉為餡料，但偶爾換成蝦肉，其實(shí)也是一種清新口味。