鹵肉怎么去腥味？這幾個(gè)小技巧一定要知道！舌尖上鹵味，一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過(guò)萬(wàn)。定期推送最前沿的創(chuàng )新菜品，關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅 免費推送各種精品小吃技術(shù)，敬請關(guān)注。

一、酒精去腥

酒精去腥這個(gè)是會(huì )做飯的人都知道的事兒，在制作鹵菜的時(shí)候，也可以利用酒精來(lái)去除肉里的腥味。利用酒精中的乙醇溶解食材中的腥味，使腥味揮發(fā)出去，并且乙醇和食材相結合還能產(chǎn)生一種香味，兼具增香的作用。

二、香料去腥

鹵水中需要用到很多香料，在制作鹵肉的時(shí)候，可利用香料的特性對食材達到去腥、解膩、去異味的作用。比如利用八角中的回香酶，胡椒中的川椒素達到想要的效果；但千萬(wàn)要注意用量，避免過(guò)量引起發(fā)黑、發(fā)苦的現象。

三、加熱去腥法

這種方法用的也是比較多的，而且最簡(jiǎn)單，用焯水、熱水浸泡的方式不但能去掉腥味，還能清除血水，一舉兩得。因為大多數的肉類(lèi)食材都有一定的水溶性，如果沒(méi)有嘗試過(guò)這種方法可以嘗試一下。

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