正宗的醬牛肉口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩多汁，筋腱有嚼勁，肥而不膩，瘦而不柴。這是由于在烹制過(guò)程中采用了慢燉的方法，使牛肉充分吸收了調料的味道和水分，形成了獨特的口感。今天和大家分享一個(gè)正宗醬牛肉的做法，肉香四溢，不柴不膻，口感緊實(shí)。一起看看醬牛肉的做法吧！

1.首先準備一塊牛腱子肉，大約2.5斤左右，最好選用前腱子肉，因為他的筋比較多，這樣做出來(lái)的口感更加筋道緊實(shí)，而且肉不發(fā)柴。

2.接著(zhù)把它切成三大塊，因為這樣更容易泡出血水，而且能夠腌制入味，把它放入盆中用清水浸泡2到3個(gè)小時(shí)，泡出血水！

3.這些就是做醬牛肉需要的配料，大蔥、生姜，一把小茴香、少許的桂皮，因為桂皮如果多了的話(huà)，牛肉會(huì )有苦味，大約兩克左右的花椒增香，肉蔻主要有去除異味，增加香味的作用，我們把它拍碎效果更好。再準備香葉、八角、冰糖和干辣椒段！

4.接著(zhù)把所有準備的料倒入一個(gè)稍大點(diǎn)的盆中，加入50克的甜面醬，再加入50克的干黃醬，這兩種醬料做出來(lái)的牛肉味醬香非常的濃郁，也是醬牛肉的一個(gè)主料。

5.接下來(lái)準備海鮮醬油300毫升，醬油最好選用好一些的，這樣腌出來(lái)的牛肉味道才會(huì )更好。攪拌均勻，腌制2到3小時(shí)，使所有調味料之間味道綜合，接下來(lái)這一步呢就是我們所說(shuō)的一腌！

6.把牛肉先腌制一下，牛肉攥干水分倒入醬油稍微攪拌一下，蓋上保鮮膜腌制六小時(shí)以上，這個(gè)季節放室內就可以不用放冷藏，這樣使牛肉的內部入味，做出的醬牛肉才能內外口感一致！當然也可以晚上做好腌制一宿，這樣牛肉會(huì )更入味!

7.接著(zhù)把腌好的牛肉倒入鍋內，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，加入適量的料酒大火煮開(kāi)，這就是我們所說(shuō)的兩組中的一煮，水開(kāi)之后料酒揮發(fā)帶走腥味，然后撇去浮沫，這樣做出來(lái)的牛肉才不會(huì )有異味和膻味！

8.浮沫撇干凈之后，由大火轉成最小火，大約煮1.5小時(shí)左右，這就是我們所說(shuō)的第二煮，小火能夠防止把牛肉煮散影響口感，煮至用筷子能夠輕松地插進(jìn)牛肉內部即可，如果喜歡更軟爛的口感也可以稍微再多煮一會(huì )兒。

9.然后關(guān)火蓋上蓋子泡三個(gè)小時(shí)，這也就是我們所說(shuō)的最后的一泡，能夠使牛肉再次入味，然后撈出放冰箱冷藏一夜。泡過(guò)的牛肉口感比較松散，我們放冰箱冷藏一夜之后呢它遇冷收縮，口感會(huì )更加緊實(shí)。我們逆著(zhù)它的紋理，切斷它的纖維，切成大薄片，這樣更好咬，而且吃起來(lái)不塞牙。

10.在切的時(shí)候，就可以聞到非常濃郁的牛肉的香味和醬香味，肉質(zhì)呢非常的軟爛，而且又緊實(shí)，而且一點(diǎn)都不柴，內部也非常的入味，這就是一道上好的醬牛肉。剩余的鹵湯汁就是我們所說(shuō)的老鹵，晾涼之后用保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次醬牛肉的時(shí)候直接用就可以，味道更加醇厚。

學(xué)正宗醬牛肉的做法就找正宗30年老鹵配方大全，鹵味教學(xué)內容全面，口味正宗，過(guò)程詳細，簡(jiǎn)單易學(xué)。