現鹵現撈如何調配鹵水香料
鹵菜中的香料調配是一門(mén)技術(shù)活，在巧不在多?？幢榇蠼中∠锔鞣N各樣的現鹵現撈，你就會(huì )漸漸發(fā)現鹵菜的香料確實(shí)是不會(huì )用很多的。在制作鹵制品時(shí)，只需要把握好配料組方的基本定...
做現鹵現撈什么樣的火候才能恰到好處？
制作鹵菜需要什么火候才恰到好處呢？也許大多數人的答案是使用文火，其實(shí)并不是這樣的，現鹵現撈中不同的食材是需要不同的火候制作的。 如果所有的食材鹵制都全部使用文火，可...
做現鹵現撈如何讓食材更入味？
下面小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)做現鹵現撈如何讓食材更入味呢？ 現鹵現撈中鹵菜是否足夠入味不僅僅取決于鹵制時(shí)間以及鹵制過(guò)程中的火候。想要做到現鹵現撈食材口感更加入味，要把握好各...
現鹵現撈如何二次補料？
很多人都是在剛開(kāi)始學(xué)現鹵現撈制作方法的時(shí)候，往往都是先花錢(qián)然后掌握現鹵現撈的主要配方，學(xué)習的時(shí)候覺(jué)得自己已經(jīng)掌握的非常不錯了，但是一到了要自己做的時(shí)候就一臉無(wú)助，...
現鹵現撈如何炒糖色才能不發(fā)苦？
糖色關(guān)于現鹵現撈中的鹵水的重要性可以說(shuō)是決定性的，糖色如果不合格，就極易干擾現鹵現撈成品的口感。如果制作出來(lái)的糖色發(fā)苦，不僅會(huì )使現鹵現撈鹵水的質(zhì)量降低，還會(huì )造成現...
辣椒在現鹵現撈中的作用
說(shuō)起現鹵現撈，總是避不開(kāi)辣椒的，作為現鹵現撈里面經(jīng)常使用的調味料的辣椒，肯定很多的人都覺(jué)得辣椒的主要作用是為了讓現鹵現撈成品具備辣味，其實(shí)作為一味組方香料的辣椒，...
如何保持現鹵現撈的鹵水醇香？
因為現鹵現撈的日常銷(xiāo)量達到的消耗不容易確定，而每天我們都需要持續補充現鹵現撈消耗掉的湯汁、調料等，所以現鹵現撈中鹵水的味道比較難以保持到第次的醇香。正是因為每天續...
現鹵現撈的多層香味
想要做出包裹多層香味、醬香濃郁的現鹵現撈，需要掌握好香料與現鹵現撈食材的特別搭配，結合上現鹵現撈中鹵的技藝精華，我們就不難制作出香味多層、風(fēng)味別致的現鹵現撈成品了...
現鹵現撈的配方
做現鹵現撈要想好吃，往往是需要多種香料共同發(fā)揮作用才可以。大家都知道 ，每一種原料都有特有的滋味，互不融合。只有想辦法讓各種原料的香氣才能彼此滲透、擴散、彼此融合、...
現鹵現撈和傳統鹵菜的區別
現鹵現撈現在風(fēng)靡全國，很多人都搞不清楚這個(gè)新興事物到底和傳統的鹵菜有什么區別。其實(shí)，往大了說(shuō)，只有三點(diǎn):鹵水制作、出菜時(shí)間和售賣(mài)方式。傳統鹵菜相對現鹵現撈來(lái)說(shuō)，制作的時(shí)機...