下面小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)做現鹵現撈如何讓食材更入味呢？現鹵現撈中鹵菜是否足夠入味不僅僅取決于鹵制時(shí)間以及鹵制過(guò)程中的火候。想要做到現鹵現撈食材口感更加入味，要把握好各個(gè)細節，往往都是細節決定成敗。

有的現鹵現撈在鹵制的過(guò)程中時(shí)間、火候都達到了，甚至鹵出來(lái)的成品已經(jīng)骨肉脫離熟爛了，但是還是不夠入味。掌握幾個(gè)步驟、抓住鹵制好口感的一些關(guān)鍵小細節，輕松解決現鹵現撈食材不夠入味難題。

首先，在我們開(kāi)始腌制食材之前，先將食材里面的血水清洗干凈，一些比較難處理的食材，在浸泡清洗的時(shí)候需要多浸泡一會(huì )兒，一般浸泡一個(gè)晚上就可以將食材里面的血水全部清除干凈了。像一些比較特殊的食材，我們也需要保留一些食材本身的血水，以維持食材本味。例如牛肉，就完全可以保留下來(lái)一些血水，因為牛肉本身血腥味也就比較淡，如果保留一部分血水，鹵出來(lái)的牛肉吃起來(lái)會(huì )更加鮮嫩、入味。

 

然后，完成浸泡了的食材就要迎來(lái)腌制了。腌制也是一個(gè)味道決勝的關(guān)鍵，現鹵現撈食材成品是否足夠入味，關(guān)鍵性的一個(gè)小細節也就在腌制這一環(huán)節了。針對不同的食材，我們需要采取不同的腌制時(shí)間以及腌制手法，比如雞鴨這一類(lèi)的食材只需均勻涂抹上腌制料，靜置十二個(gè)小時(shí)以上就可以了。再比如牛肉，就更加適合水淹法，浸泡至超過(guò)一天一夜的時(shí)間，就能夠更加入味。

 

再一個(gè)，鹵水對于現鹵現撈食材的入味也十分重要，一般大家都會(huì )認為鹵制的湯汁越濃稠越好，其實(shí)不然，有的時(shí)候過(guò)高濃度的鹵水會(huì )導致食材糊掉或者變質(zhì)?，F鹵現撈中一些膠原蛋白比較豐富的食材也不能使用過(guò)濃的湯汁，鹵制時(shí)需要勾兌清水稀釋。

 

還有就要數香料了，香料在現鹵現撈制作中的地位也就不需要多言了，香料的調配對于成品口感至關(guān)重要，加入現鹵現撈食材中香料的形式也是關(guān)鍵小細節。制作過(guò)程中加入的香料將被打成顆粒狀，這樣就能夠使鹵制食材的時(shí)候讓食材本身吸收更多的香味，現鹵現撈食材就能夠更加入味。