因為現鹵現撈的日常銷(xiāo)量達到的消耗不容易確定，而每天我們都需要持續補充現鹵現撈消耗掉的湯汁、調料等，所以現鹵現撈中鹵水的味道比較難以保持到第次的醇香。正是因為每天續加的調料沒(méi)有比較標準化的量，才容易導致現鹵現撈鹵水的味道很難保持，尤其是現鹵現撈中鹵水的醇香味。

既然現鹵現撈的鹵水如此難以達到一次醇香的標準，我們也不能本著(zhù)多添加調料就可以的原則，如果我們只是盲目的增加材料的用量，也只是能增加現鹵現撈鹵水的濃度，而不能使現鹵現撈成品達到之前的和諧的味道了，那么我們應該怎么做才能讓現鹵現撈的鹵水保持醇香，并且做到現鹵現撈的成品味道和諧呢？

首先，我們要關(guān)注的就是關(guān)于現鹵現撈使用食材的衛生問(wèn)題。食材的干凈非常的重要，大家千萬(wàn)不要以為現鹵現撈經(jīng)過(guò)鹵水鹵制就可以高溫殺菌，所以忽略了食材的處理。

即使是放入現鹵現撈鹵水鹵制的食材也不能忽視它的清潔問(wèn)題，帶有血水的食材，如果不處理干凈，簡(jiǎn)單的處理過(guò)后就直接放入現鹵現撈鹵水中去，慢慢的，鹵水的味道就會(huì )受到很大影響，現鹵現撈的鹵水的醇香自然也很難再維持下去了。

其次，我們可以將現鹵現撈里面鹵水使用的料包循環(huán)利用，這樣不僅可以證現鹵現撈成品口感味道，還節約環(huán)保，避免浪費。在我們的現鹵現撈鹵水料包使用到一半時(shí)，我們再加入一個(gè)新的料包，這樣的現鹵現撈鹵水不僅包含之前湯料的醇厚味道，而且還能融合新的料包的濃郁。

加入新的料包接著(zhù)使用兩天后，就可以舍棄用過(guò)的料包，放一個(gè)新的料包，重新開(kāi)始循環(huán)了。 后，我們還應該時(shí)時(shí)刻刻注意現鹵現撈鹵水的補充，隨著(zhù)熬制時(shí)間的增長(cháng)，鹵鍋中現鹵現撈鹵水也會(huì )不斷地揮發(fā)、減少，在我們增加調料的同時(shí)，當然不能忘記水分的添加。我們再熬制過(guò)程中要讓現鹵現撈的鹵水保持應該動(dòng)態(tài)平衡，時(shí)刻注意，減少就及時(shí)補充，這樣我們就能保持現鹵現撈的鹵水醇香濃厚，味道和諧鮮香。