鹵豬肉的做法及配料

鹵豬肉是一種營(yíng)養豐富的食品,適量食用可以為人體提供所需的營(yíng)養物質(zhì)。但需注意控制食用量,特別是對于高脂肪、高鹽攝入的關(guān)注。今天給大家講解鹵豬肉的做法及配料,可以讓你做出的鹵菜好吃美味。一起來(lái)看看吧!

鹵豬肉的做法及配料

鹵豬肉的香料配方:八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、蓽撥3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香葉3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陳皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材:豬肉食材5斤、老姜100克、蔥段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml,食鹽、胡椒、雞精適量、鮮湯9斤、豬油200克。

鹵豬肉的做法:

1.先將香料用紗布包好,然后放入到溫水中浸泡30分鐘,接著(zhù)瀝干水分,留香料包備用。

2.豬肉類(lèi)食材全部洗凈,瀝干水分,然后放入適量的食鹽、花椒、生姜腌制6小時(shí),時(shí)間到后,洗凈后備用。

3.將高湯、老姜、蔥段、糖色、香料包、豬油全部放入到鍋中,大火煮開(kāi),然后改小火煮50分鐘,接著(zhù)加入老抽、生抽、食鹽、胡椒、雞精攪拌均勻,最后將蔥段撈出即可。

4.腌好的肉類(lèi)食材,放入到鹵水中,豬尾巴、豬耳等比較小的食材,小火鹵20-25分鐘即可,豬蹄、大骨等食材,鹵35-45分鐘即可,內臟等食材,需要最后單獨鹵,防止串味。

5.鹵好的食材,需要浸泡在鹵水中3-6小時(shí),此時(shí)不宜蓋鍋蓋,防止溫度過(guò)高,食材燜爛,浸泡好的食材,可以刷一層熟油,防止鹵菜變黑,吃不完的鹵菜,一定要用保鮮膜包好,放到冰箱中冷藏即可,3天內食用完最佳。

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