如何讓鹽焗雞蛋更好的入味，下面我們來(lái)詳細的介紹一下。鹽焗，將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進(jìn)行加熱成菜的技法。主要用于鹽焗雞，鹽焗雞爪，鹽焗蛋，鹽焗海鮮等制作。

傳統的鹽焗法是原料經(jīng)過(guò)腌制、表面著(zhù)色等處理后用荷葉、紗紙（或錫紙）等包裹后埋放在炒至滾燙的粗粒生鹽堆中，致原料成熟的方法，成品香味濃郁，本味突出。

平時(shí)，大家都只知道雞可以用鹽焗的方法烹調，但是事實(shí)上，可以用來(lái)制作鹽焗菜的原料有很多，禽類(lèi)（比如乳鴿、鴨子）、海鮮類(lèi)（如蝦、蟹、海螺）、干果類(lèi)（比如黑花生、腰果、銀杏）、蛋類(lèi)（如土雞蛋、鵪鶉蛋）、帶皮的根莖類(lèi)植物（如山藥、小土豆）均可以采用這種方法來(lái)烹調。下面是一款簡(jiǎn)單的鹽焗蛋的做法。

 

鹽焗蛋用料  

雞蛋十個(gè)、粗鹽2000克

 

做法  

1、粗鹽倒入炒鍋，中火不斷翻炒至聽(tīng)到噼啪的聲音。

2、調至小火，放進(jìn)生雞蛋，雞蛋一定要深深埋進(jìn)鹽堆里面，每隔幾分鐘就把底部的鹽鏟到上層，讓雞蛋均勻受熱 。

3、約十五分鐘后熄火，此時(shí)把蛋殼敲裂，再重新埋進(jìn)鹽堆，利用余溫讓雞蛋更入味。

4、雞蛋焗得越久越入味，鹽涼了可以繼續加熱一下再熄火。一般焗四十分鐘左右，美味的鹽焗蛋就做好了。

 

技術(shù)要點(diǎn)：

1、鹽可重復利用

制作鹽焗菜的鹽是可以重復利用的。第一次使用的粗鹽水分較多，炒時(shí)容易造成鹽粒四處彈跳，需用鍋蓋掩護。雖然說(shuō)鹽可以重復利用，但是如果制作鹽焗雞或者鹽焗海鮮之類(lèi)的菜肴（烹調時(shí)會(huì )有汁水流出的），鹽最好使用三次后就替換掉。如果用來(lái)制作鹽焗花生、腰果這種沒(méi)有汁水的菜肴，鹽一般可以重復利用五六次。

2、鹽焗菜肴必用鐵鍋或沙鍋

炒鹽過(guò)程中，鹽中的主要成分氯化鈉在加熱條件下，對鐵鍋損害較大，因此最好用舊鐵鍋來(lái)制作，或者用沙鍋。

3、粗鹽溫度達130℃

粗鹽一定要炒至燙手才可以下原料。一般而言，當粗鹽的溫度達到130℃時(shí)，方可將原料放入。

4、鹽焗食材的時(shí)間控制

鹽焗菜制作并不復雜，主要掌握好加熱的時(shí)間就可以。