椒麻雞具有香麻可口，雞肉鮮嫩的特點(diǎn)，所以椒麻雞一度成為美食創(chuàng )業(yè)者的首選。很多加盟椒麻雞的店都會(huì )遇到一個(gè)問(wèn)題就是椒麻雞的做法及配方如何升級口味增加菜品。

四川德陽(yáng)武先生在2016年7月份加盟了某椒麻雞的品牌，經(jīng)過(guò)四天學(xué)習，便開(kāi)了自己的第一個(gè)椒麻雞店，在4個(gè)月的經(jīng)營(yíng)中發(fā)現店里的產(chǎn)品過(guò)于單一，滿(mǎn)足不了當地客人對鹵味熟食的購買(mǎi)需求。

椒麻雞的做法及配方

椒麻雞配方：嫩雞、尖椒、洋蔥、大蔥白、姜、小米椒、小蔥、香菜、干辣椒、青花椒、扎蒙花、冰塊、醬油、胡麻油、鹽、白芝麻。

椒麻雞做法步驟：

1、姜片與蔥結一起分成兩份，一份塞入雞肚子中，一份放入鍋中。鍋中放足量水，大火燒開(kāi)。

2、將雞浸入沸水中，讓水面沒(méi)過(guò)雞肉。重新燒開(kāi)后，繼續中火煮約10分鐘，期間小心翻轉雞肉，確保受熱均勻。關(guān)火，加蓋，讓雞繼續浸在湯內約15分鐘。用筷子扎透雞腿和雞胸，無(wú)血水滲出即可。

3、將雞取出來(lái)，浸入加了冰塊的水盆中。徹底浸涼后，將胸、翅、腿的雞肉連皮手撕拆成條狀，雞架可回鍋煮湯，另作它用。

4、將干辣椒碎、青花椒一起，放入搗砵中搗碎至香味散發(fā)出來(lái)。

5、小鍋中倒入50毫升胡麻油，小火燒熱至微微冒煙，投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花，拌勻熗出香味，過(guò)濾取凈油，留少許青花椒與扎蒙花備用。

6、取碗，放入拆好的雞肉條、鹽、生抽、洋蔥絲、大蔥絲、小米椒碎、香菜末、熗過(guò)的青花椒與扎蒙花，加適量鹽調味，拌勻后，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時(shí)左右入味。取出裝盤(pán)即可食用。

椒麻雞注意事項：

1、雞盡量選小一點(diǎn)的三黃雞。如果是冰鮮狀態(tài)，最好室溫放置一會(huì )兒回溫。

2、將雞大腿窩、翅膀窩用刀劃開(kāi)，方便讓這些肉厚的部分充分加熱變熟。浸入冰水，可以讓雞皮變得脆嫩。

3、雞肉可以不用整只雞，使用雞大腿來(lái)做也是一樣的。如果手邊有瓶裝的花椒油，可以直接用，并最后撒上一些油熗扎蒙花即可。

 

2016年12月1日武先生通過(guò)網(wǎng)絡(luò )搜索到了舌尖上的鹵味視頻教學(xué)，通過(guò)與姚師傅的交流溝通，發(fā)現舌尖上的鹵味視頻教學(xué)口味多樣、菜品豐富。

舌尖鹵味口味多樣：

 1、麻辣四川鹵水，2、咸鮮廣東鹵水，3、鮮甜潮汕鹵水，4、五香紅鹵水，5、醬香醬鹵水，6、涼拌菜等全套配方。五種口味鹵水可以鹵制肉類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)。

舌尖鹵味菜品豐富：秘制鹵葷菜：醬香豬蹄、五香豬頭肉、醬爆牛肉、香酥雞、脆皮鴨、烤鴨、絕味鴨脖、武漢鴨脖、麻辣鴨頭、香辣雞翅、香鹵甲魚(yú)、五香鹵小龍蝦等等。

精品涼拌菜：香辣紅油、鮮香肺片、泡椒鳳爪、香鹵千張、五香毛豆、香菜云絲、紅油腐竹、小醋木耳、涼拌三絲、混拌海帶、涼拌黃瓜、爽口涼菜等蔬菜類(lèi)、豆制類(lèi)、菌菇類(lèi)三十多種涼拌菜品。

于是訂購了一套舌尖上的鹵味視頻教學(xué)，兩天后收到教學(xué)資料，通過(guò)師傅微信：lucai808 及時(shí)溝通不懂的技術(shù)問(wèn)題?，F在已經(jīng)增加了幾十種新鮮鹵品，生意比以前更好了。加盟店選擇舌尖上的鹵味，讓加盟生意變得更容易。如果你想增加菜品，改進(jìn)口味，新開(kāi)門(mén)店攤點(diǎn)，舌尖上的鹵味都是你的最好選擇。