如何解決鹵菜鹵肉的香味不足問(wèn)題

鹵肉不夠味兒,香味只停留在表皮,卻沒(méi)有給人口齒留香,回味悠長(cháng)的感覺(jué),這是困擾很多鹵菜師傅的一大難題,怎么樣才能令香味滲透到肉里面,散發(fā)出濃郁十足的香味呢?以下注意事項,輕松幫你解決鹵菜肉香味不足的問(wèn)題!

如何解決鹵菜鹵肉的香味不足問(wèn)題

一、香料配比

要鹵出一鍋好肉,關(guān)鍵是香料的配比。如果香料放太多,會(huì )導致鹵肉原有的香氣都沒(méi)有了,浸在肉里的全是藥材的味道,當然不會(huì )好吃。

二、鹵水和鹵肉的比例

鹵水和鹵肉的配比不能差距太大,一大鍋湯里卻只有稀稀拉拉的幾塊肉在里面,怎么能夠使肉味與香料融合?

所以鹵水只要沒(méi)過(guò)鹵肉一點(diǎn)就行,不必放太多水,生怕肉煮不好似的......

三、火力火候

“大火出湯,小火出肉”,想要肉香,火力控制在小火,鹵湯能開(kāi)鍋就好?;鹛?,容易熟,但鹵制的時(shí)間太短,肉浸入味道就會(huì )慢,導致鹵肉沒(méi)有香味。

同時(shí)火候要控制,任何食材,都要保證適度的火候,過(guò)猶不及,不是越軟就越好吃,太過(guò)軟爛,鹵肉的纖維組織全部破壞,并且一點(diǎn)咬頭都沒(méi)有,簡(jiǎn)直失??!

四、鹽放少了

俗話(huà)說(shuō):好廚師一把鹽,所以鹽的掌握也是很重要的。一般鹵肉鹽的味道要比平時(shí)做菜的鹽味重些為宜,在鹵制的過(guò)程中,一定要隨時(shí)多嘗嘗。

除此之外,鹵菜也有很多小細節要注重,想要做出好吃的鹵菜,細心專(zhuān)研是少不了的。

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