盡人皆知,五花肉較肥膩,豬肘膠原卵白豐厚,用來(lái)做鹵菜,做得欠好,就會(huì )使鹵油的量大增,并且會(huì )有腥味??墒沁@兩款質(zhì)料倒是新起鹵水最好的起香質(zhì)料,也是普通第一次鹵貨全都挑選用這兩種搭配運用。
就算是老手小白也都曉得鹵湯的制造,是可否做好廢品鹵菜的根底。鹵湯的黑白,也將間接影響到鹵菜成品的色彩和口味質(zhì)量。
鹵湯參加了兩味料,有淡淡的幽香,輕輕回甜,一點(diǎn)也不膩!各人一起來(lái)見(jiàn)證吧!
以鹵制五花肉和豬肘為例
1.將五花肉和豬肘洗潔凈,然后熱水下鍋,焯水3-5分鐘撈出來(lái),然后泡在冷水里洗潔凈。
2.把鹵肉調料(大料、花椒、小茴香、香葉、桂皮)泡在冷水里,這么能夠讓鹵肉料的香味泡發(fā)出來(lái)。
除去家常的香料,也可放兩片白芷,能夠添加鹵肉的香氣,再加一個(gè)草寇能夠去除肉的腥味。另有兩個(gè)很重要的調料,能夠清熱利咽,讓鹵肉有一種天然的幽香。
3.先將燉肉料和一塊拍碎的大姜裝在調料包里,放入沙鍋加水煮開(kāi),然后將五花肉和肘子放入沙鍋中。
4.炒鍋里放一點(diǎn)油,然后放入冰糖翻炒到冰糖消融,轉小火,不斷翻,等冰糖色彩釀成棕色呈現許多小泡泡,糖色就好了。
5.把炒好的糖色倒入沙鍋中。沙鍋的湯會(huì )釀成漂亮的琥珀色。再加老抽和生抽讓色彩深些。
6.大火煮開(kāi),小火燜一個(gè)小時(shí),加鹽調味便可。
7.五花肉撈出來(lái)天然冷卻,肘子不燙了,撈出往復骨,再放進(jìn)鹵湯里泡半個(gè)小時(shí)。用保鮮膜裹緊,冷卻后就是肘花。
好了,看起來(lái)是否是很好吃呀。如今來(lái)發(fā)表謎底吧!別的兩味料就是:
1.羅漢果
羅漢果味甘,性涼;歸肺、脾經(jīng);清肺利咽,化痰止咳,潤腸通便;主治痰火咳嗽,咽喉腫痛,傷暑口渴,腸燥便秘。
2.甘草
甘草有淡淡的甜味,次要成效就是醫治咳嗽、口腔潰瘍另有胃潰瘍等等疾病,還能夠間接用開(kāi)水沖泡當茶飲
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