有經(jīng)驗的師傅做出來(lái)的鹵肉不只是散發(fā)的香味濃郁，鹵肉吃起來(lái)的口感更是軟而不爛，帶著(zhù)Q彈的感覺(jué)，但是很多人做鹵肉的時(shí)候會(huì )發(fā)現，時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)肉就煮爛了，把時(shí)間縮短一點(diǎn)又會(huì )出現肉質(zhì)太硬的情況，那么這個(gè)問(wèn)題怎么才能解決呢？

在鹵制的過(guò)程中有幾個(gè)步驟一定要把握好。有需要的可以收著(zhù)慢慢看，仔細琢磨。

一、火力大小

在肉鹵制的過(guò)程中，一定要把握好火力的大小，在湯煮開(kāi)之后就轉用小火，保持鍋里是微開(kāi)的狀態(tài)即可。 肉塊若一直以大火熬煮，其所含的水分就會(huì )快速蒸發(fā)，肉質(zhì)就會(huì )變得又干又硬。

要根據鹵制的不同肉類(lèi)，掌握好時(shí)間，一般在肉7分熟的樣子就可以關(guān)火，然后利用余溫悶著(zhù)，使肉塊逐漸入味，這樣鹵出來(lái)的肉質(zhì)才會(huì )軟嫩。

二、鹵水

鹵肉不但要注重火候，想要整個(gè)肉由內而外的散發(fā)著(zhù)濃郁的香味，一鍋老鹵水或者高湯是必不可少的，一般新鹵水或者是質(zhì)量不好的高湯，做出來(lái)的味道都不會(huì )有老鹵那般好。

三、香料

做鹵菜行業(yè)的朋友們肯定都是想著(zhù)利潤，做生意就是要賺錢(qián)的，這個(gè)想法也沒(méi)錯，但是不能從食材、香料上做節省，香料一定不能以次充好，好質(zhì)量的香料和劣質(zhì)的香料做出來(lái)的鹵肉，味道可是有很明顯的區別的，食材同理。

最后在啰嗦一句，我們做飲食行業(yè)，盈利雖說(shuō)是最終的目標，但是食材的健康也是非常重要的！

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