鹵菜大家都很喜歡吃，現在大街小巷都有很多鹵菜攤，味道也是各不相同。有的人感覺(jué)鹵肉很簡(jiǎn)單，但是為什么生意卻千差萬(wàn)別呢？原因是你沒(méi)有選擇好的鹵肉方子，味道好了自然有食客買(mǎi)單，開(kāi)店就是這么簡(jiǎn)單，舌尖上的鹵味為中小創(chuàng )業(yè)者開(kāi)拓出一條創(chuàng )業(yè)致富之路。讓你完全撐握鹵菜制作全部過(guò)程，讓你輕松創(chuàng )業(yè)并提供創(chuàng )業(yè)技術(shù)指導。更多詳情可以聯(lián)系在線(xiàn)客服哦

有的鹵菜攤賣(mài)的鹵肉很好吃，非常美味，但是有的地方賣(mài)的鹵肉味道很淡，肉不入味，你做的鹵水為什么不香？現在記住這5個(gè)小技巧，鹵水飄香十里。

第一、將香料打成米粒大小的顆粒粉末，鹵制時(shí)原料更易入味。將香料打碎到米粒大小即可裝入料包，如果打成細粉，鹵出的第一鍋菜品香料味就會(huì )過(guò)濃，而后面幾鍋的味道又會(huì )太淡。

第二、藥料過(guò)油才能出香。在制作鹵水的過(guò)程中，其實(shí)步步“不離油”，首先，在吊湯時(shí)使用的豬蹄、老母雞等原料會(huì )熬出一部分油脂；其次，炸制料頭所用的油也倒入湯桶增香；最后，鹵制的葷料本身也含有一部分油脂。以上三部分油料便可激發(fā)脂溶性藥料的香味，因此完全不需要再多過(guò)一次油。香料無(wú)需過(guò)油，也不妨礙香味的釋放。

第三、鹵湯越濃越好。鹵制豬蹄、肘子、豬耳朵等膠原蛋白含量較高的原料時(shí)，應將鹵湯稀釋或盛出一部分來(lái)，否則鹵湯過(guò)濃，原料又不斷析出膠質(zhì)，加熱后極易糊鍋，使得鹵湯的顏色和味道發(fā)生改變，無(wú)法再次利用。

第四、在制作鹵水時(shí)，給原料汆水時(shí)要熱水下鍋。大塊的原料一定要涼水下鍋，再用小火逐漸將其加熱，帶有腥味的雜質(zhì)和血水才會(huì )慢慢滲透出來(lái)，待開(kāi)鍋后浮沫四散，將原料撈出沖凈即可；如果水沸時(shí)下入原料，其表皮就會(huì )迅速受熱收緊，里面的雜質(zhì)和血水便釋放不出來(lái)

第五、鹵制之前一定要將肉中的血水沖泡干凈。是否要泡凈血水主要還得看肉的種類(lèi)：像是狗肉這種腥味比較重的食材，必須要泡一晚上，將血全部沖凈；但若將牛肉、豬肉中的血水都泡干凈就會(huì )損失本味，其中牛肉的血水腥味較小、味道較鮮，保留一部分血水還能使鹵制出來(lái)的牛肉口感更嫩。但如果肉質(zhì)不新鮮，就必須用清水長(cháng)時(shí)間地將血水沖凈，才能徹底去除腥味。