鹵菜發(fā)黑鹵菜發(fā)苦的原因及解決方法，我們做鹵菜時(shí)，常常會(huì )遇到一個(gè)問(wèn)題，為什么我鹵好的菜，像“煤”一樣，黑乎乎的，鹵出的味道比藥還苦。很多人說(shuō)，肯定是鹵料配比不正確導致的，其實(shí)，有些時(shí)候不是鹵料配方的問(wèn)題，而是自己做法的問(wèn)題，只有我們掌握了正確的做法，鹵菜才會(huì )鹵的好看，鹵的好吃。

很多人鹵菜時(shí)，都是將辛香料洗凈后，直接放到水中煮，其實(shí)這是錯誤的做法。鹵菜時(shí)，別直接將辛香料放到水中煮，防止鹵菜發(fā)黑還會(huì )苦的小技巧就是：只要將辛香料放到溫水中浸泡10分鐘，就可以防止鹵菜發(fā)黑發(fā)苦了。就能大幅度增加鹵菜的色澤和味道。

辛香料不能直接放在水中煮的原理：因為辛香料中含有大量的黑色素和雜質(zhì)，如果直接煮，會(huì )使鹵水變黑，而辛香料沒(méi)有徹底洗干凈，會(huì )使鹵菜發(fā)苦發(fā)黑，最正確做法就是將辛香料放到溫水中浸泡10分鐘，這樣做即可適當的去除黑色素，還能將辛香料徹底洗干凈，鹵出來(lái)的菜就不會(huì )發(fā)黑，更不會(huì )苦。

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