牛肉經(jīng)過(guò)鹵制成熟后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，醬香味濃可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟之人食用。鹵牛肉有這么多好處，那么鹵牛肉的做法及配料有哪些呢？

鹵牛肉的配料：

小茴香：有驅風(fēng)祛痰、散寒、健胃和止痛之效。

白芷：色白味辛，行手陽(yáng)明；性溫氣厚，行足陽(yáng)明；芳香上達，入手太陰肺經(jīng)。

八角：可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。

桂皮：味辛甘，可去腥解膩、增進(jìn)食欲。

香葉：氣味濃香，可增香增食欲。

良姜：有強烈辛辣味，可去除腥氣。

砂仁：氣味香辛，開(kāi)胃增進(jìn)食欲。

草果：有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁；

 

鹵牛肉的做法：

1、將買(mǎi)回的牛腱子肉（鹵牛肉最好用牛腱子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(cháng)條塊），放入清水浸泡1個(gè)小時(shí)。

2、將浸泡好的牛腱子肉冷水下鍋，燒開(kāi)焯水，撇去浮沫，煮2分鐘即可；撈出清洗待用。

3、將調好的醬鹵水煮開(kāi)，依次放入待用的牛腱子肉。

4、再放入生姜、蔥、花椒、香料包，大火燒開(kāi)2分鐘，改小火鹵制50分鐘，關(guān)火燜制浸泡60分鐘。

5、可以用筷子插入牛肉來(lái)判斷牛肉是否熟透，能插入即牛肉已經(jīng)熟透了。撈出排放即可。

6、從醬鹵桶中舀出一勺將鹵水，放入鍋中加熱收汁稱(chēng)醬鹵汁。

7、將鹵牛肉切片擺好后，再澆上醬鹵制。醬鹵牛肉就做好了。

 

鹵牛肉

鹵牛肉的做法及配料在熟食店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中一般用的都是醬鹵牛肉。更多詳細的鹵牛肉的做法及配料請長(cháng)按復制：lucai808 添加師傅微信了解五香鹵牛肉的教學(xué)過(guò)程。

 

五香鹵牛肉教學(xué)流程

適合鹵制：牛肉、豬頭肉、豬蹄、雞、鴨、豬心肺、豬下水、鴨脖、鴨肫、雞爪、雞翅等五香味的食材

1、紅鹵香辛料識別、處理、核心配方比例

2、各類(lèi)食材清洗處理，加工過(guò)程詳解

3、高湯食材配方比例，制作方法及保存

4、各類(lèi)食材鹵制時(shí)間控制及注意事項

5、五香紅鹵水制作、調味及鹵料包配比