幾乎每個(gè)鹵味店都會(huì )有鹵肉賣(mài)，口味各不相同。如果你想學(xué)習鹵菜技術(shù)可以關(guān)注正宗30年老鹵配方大全，鹵味教學(xué)內容全面，口味正宗，過(guò)程詳細，簡(jiǎn)單易學(xué)。下面介紹鹵肉的香料配方配比及做法，希望對你有幫助哦。

鹵肉的香料配方

1、選取草果60克；八角40克；白芷40克；肉桂60克；花椒60~150克，小茴香50克；香葉50克；草豆蔻30克；香砂30克；山奈30克；肉豆蔻50克；丁香5克；陳皮10克。選取香料后裝入紗布包。

2、老姜(生姜也行)60克；蔥段50克；蒜50克，豆油適量，料酒50克，鹽適量。

鹵肉的做法

1、準備高湯（最好選雞骨架、筒子骨熬制，大火燒開(kāi)后，小火熬制6個(gè)小時(shí)，熬之前過(guò)一遍焯水洗去血沫。）

2、炒嫩糖色，這個(gè)火候很難把握。一般可以看到有氣泡顏色為棕紅色或略微冒白煙即可。千萬(wàn)別炒過(guò)了，不然一鍋肉都有股糊味。

3、將香料包、嫩糖色放入高湯里，大火煮一會(huì )后撇去浮沫，立即轉小火慢慢熬；

4、將豆油燒熱，放入蔥須、老姜、蒜煸炒出香，倒入鹵湯中，放料酒，小火繼續煮兩個(gè)小后關(guān)火燜制。