骨里香鹵肉的制作工藝相對復雜，需要經(jīng)過(guò)多道工序，如原料處理、腌制、鹵制等。在制作過(guò)程中，需要嚴格控制火候和時(shí)間，以確保鹵肉的口感和品質(zhì)。同時(shí)，為了保持鹵肉的色澤和口感，還需要注意儲存和運輸的環(huán)境和溫度。骨里香是很受大眾歡迎鹵菜，那么它們的配料和配方是什么呢?下面就一起來(lái)學(xué)習一下吧。

一、八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個(gè)，肉豆蔻6個(gè)，草豆蔻6個(gè)，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個(gè)，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

二、老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。

三、清水60斤。

四、小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。

五、色拉油1500克。

六、廣州米酒800克，花雕000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚(yú)露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。

 

骨里香絕密配方及配料做法：

1、將(一)料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用;(二)料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。

2、將(三)料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的(二)料、干貝小火煲12小時(shí)，將(二)料取出，把原湯過(guò)濾后重新放入不銹鋼桶中，加入(一)料小火煲2小時(shí)，放入F料后小火煮30分鐘。

3、將(四)料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出(四)料后把色拉油倒入湯料中調勻即可。

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