今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是醬鹵豬肉食用配方，此配方鹵豬蹄口感也是很不錯的，特別是鹵制好后，香味是十足的，只要按照以下辦法進(jìn)行鹵制，做飯小白都可以做出美食出來(lái)，希望每個(gè)人離美食又近了一步。

食材：豬肉（豬蹄5斤）、敲碎豬大骨1斤、雞架1個(gè)，水8斤左右。

調料：紅曲米5克、大醬10克、大蔥2段、姜片2片、食鹽、白糖、雞精、香油適量。

配方1：八角2克、桂皮2克、小茴香3克、香葉1克、丁香半個(gè)、漢源花椒10克。

配方2： 八角2克、草果1個(gè)、桂皮2克、香葉1克、羅漢果2克、肉豆蔻2克、白豆蔻3個(gè)、良姜2克、白芷3克、當歸2克、三奈2克、香菜籽1.5克、小茴香2克、陳皮3克、蓽撥1克、砂仁2克。

做法：

1.先把豬大骨雞架焯水，然后進(jìn)行小火煮制2小時(shí)，成為鮮湯，然后加入配方1進(jìn)行煮制1小時(shí)，即可成為醬肉鹵湯備用。

2.把醬肉鹵湯中加入配方2，進(jìn)行煮制20分鐘，然后拿出來(lái)，接著(zhù)把豬肘子放進(jìn)去煮制15分鐘，感覺(jué)有稍微彈力時(shí)，放入所以調料，進(jìn)行煮制40分鐘即可，然后進(jìn)行冷鹵6小時(shí)以上即可（此方法適合所以豬肉的）。

 

注意事項:

1. 配發(fā)2的料包可以多次使用，第一次煮20分鐘，第二次30分鐘、第三次50分鐘就可扔掉。

2. 在鹵制過(guò)程中，可以加入少量的白酒進(jìn)行增香。

3. 只要用心去專(zhuān)研，多次實(shí)驗，一定能做出美食。

 

鹵水的保養

1、鹵水可重復使用，越陳越香，根據情況不同，不斷添加味料，如長(cháng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾殘渣后放入冰箱冷藏保存即可，放入冷藏可放7天，如放冷凍可保留3個(gè)月。

2、鹵水每天晚上收檔時(shí)，必須過(guò)濾殘渣，然后燒開(kāi)，靜放常溫下第二天再用。

3、鹵水經(jīng)過(guò)反復使用后，湯汁會(huì )變得比較濃，雖經(jīng)過(guò)過(guò)濾，但還需要清掃，可直接加入骨湯沖兌，然后加入適當香料。

4、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留一層油面子，否則油脂過(guò)多容易使鹵水變質(zhì)，脂肪氧化變質(zhì)所致。

5、鹵水使用完后應燒開(kāi)撈起香料包，令其冷卻，且不要隨意晃動(dòng)，另外桶底墊上磚頭，保持通風(fēng)。若是夏天鹵水要每天燒沸，如有冷庫存放最好。