平時(shí)不管是家里來(lái)客還是逢年過(guò)節總是會(huì )買(mǎi)些鹵味小菜來(lái)吃，做鹵味生意不局限于形式，一個(gè)推車(chē)一個(gè)小攤位都可以開(kāi)始，制作形式學(xué)成后也簡(jiǎn)單，可以在家做，也可以有門(mén)面，新手門(mén)檻低！分享下可擺攤的鹵菜配方，來(lái)自己動(dòng)手試試吧！
一、鹵豬皮配方：
豬皮 250克，植物油 1勺，鹽 1勺，白糖 1勺，五香粉 1勺，生抽 2勺，茴香籽 適量，香葉 3片，老抽 1勺
做法步驟：
1、豬皮洗凈，刮干凈表皮；
2、洗凈的豬皮放入加有清水的鍋中，開(kāi)火燒煮；
3、水開(kāi)后，將豬皮撈出，用刀背將豬皮上的油層刮掉；
4、再將豬皮洗凈，切成3厘米左右寬的長(cháng)條；
5、將切好的豬皮條放入高壓鍋，倒入適量生抽；
6、加入一點(diǎn)老抽上色，依次加入植物油、鹽和白糖；
7、然后撒些茴香籽，香葉洗凈，放入鍋中；
8、高壓鍋中倒入一些清水，以沒(méi)過(guò)豬皮為宜，再放些五香粉調味；
9、蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)，上汽之后文火再壓15分鐘即可出鍋；
10、做好的鹵豬皮撈出，切段擺盤(pán)，再將鍋中剩余的鹵汁淋上即可。
二、五香鹵花生配方：
花生 500克，食鹽 適量，八角 2個(gè)，花椒 適量，桂皮 1片，干辣椒 5個(gè)，香葉 2片，草果 3個(gè)，豆蔻 3個(gè)
做法步驟：
1、花生用清水反復搓洗干凈表面泥沙花生；
2、清洗好的花生，每個(gè)都用手指輕輕捏開(kāi)一個(gè)口子；
3、把各種香料準備好，自己家里有什么都可以放點(diǎn)進(jìn)去；
4、半鍋清水燒開(kāi)，倒入香料。大火燒開(kāi)轉小火燜煮5分鐘，讓香料的香味煮出來(lái)；
5、開(kāi)蓋加足量鹽（嘗一下，要偏咸一點(diǎn)），倒入花生，蓋上蓋子；
6、大火煮開(kāi)后轉小火燜煮20分鐘，關(guān)火不要開(kāi)蓋，讓其浸泡在湯汁中入味。著(zhù)急的話(huà)，一二十分鐘就可以拿出來(lái)吃了。不吃就泡在湯里不要撈出來(lái)。
三、鹵雞爪配方：
雞爪 1000克，鹽 3克，雞精 3克，蔥 適量，姜 適量，花椒 3克，料酒 100克，白砂糖 5克，鹵汁 1000克
秘制鹵汁配方：
水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，山柰2克，丁香1克，干紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根（敲斷）
做法：
1、將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。
2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開(kāi)，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉１小時(shí)。
3、去掉蔥姜、紅干椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉３０分鐘，加入雞精即成鹵汁。
鹵雞爪做法：
1、將雞爪洗凈剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。
2、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。
3、另取鍋，下入鹵水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開(kāi)，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火鹵熟即成。
四、鹵豬頭肉配方：
豬頭 1個(gè)，鹽 半勺，香葉 6個(gè)，桂皮 2個(gè)，白芷 4個(gè)，良姜 2個(gè)，丁香 6個(gè)，小茴香 1勺，草果 1個(gè)，干辣椒 10個(gè)，冰糖 20個(gè)，老抽 半勺，生抽 1勺，料酒 1勺，蔥段 4個(gè)，姜片 4片，花椒 1勺，八角 4個(gè)
做法步驟：
1、豬頭清洗干凈，浸泡兩小時(shí)。
2、清洗干凈放進(jìn)鍋里加姜片和料酒煮開(kāi)，去浮沫撈出再次清洗干凈。
3、把焯過(guò)水的豬頭肉放進(jìn)鍋里加姜片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個(gè)冰糖調味，大火半小時(shí)，小火一小時(shí)，悶一夜。（悶一夜是不需要火的，把火關(guān)閉就可以了）
4、悶一夜的豬頭可以拿出來(lái)了。
5、給豬頭剔骨，然后擺盤(pán)就可以了，吃的話(huà)，涼拌紅燒都可以。
五、鹵豆干配方：
香干 300克，白糖 1勺，干辣椒 少許，紅燒醬油 2勺，草果 少許，南姜 少許，丁香 少許，八角 少許，豆蔻 少許
做法步驟：
1、備好調料
2、香干切成小塊；
3、鍋內倒入500毫升清水，把豆干，香料和醬油一起加入；
4、蓋上大火燒開(kāi)轉中小火燒；
5、燒至出香味開(kāi)蓋加入白糖轉大火收汁；
6、最后收成留3分之一汁水后熄火出鍋。
這些光是看看光澤就已經(jīng)讓人流口水了，再聞見(jiàn)噴香的味道就更是讓人垂涎三尺了啊。學(xué)會(huì )了完全不用去鹵味攤再去買(mǎi)鹵味了，烹飪技巧簡(jiǎn)單，在家就能上手了，喜歡的朋友快來(lái)收藏了試試吧。更多商用配方，準備開(kāi)店，擺攤做個(gè)小生意，以及更多鹵味資訊，歡迎添加舌尖鹵味姚師傅微信：lucai808 進(jìn)行詳細了解和關(guān)注。