美食的種類(lèi)有很多，鹵味就是其中一種，味道非常好吃，各地方都會(huì )有鹵菜熟食店，不僅僅可以做主食菜品，還可以做美味的下酒菜，深受大家的喜歡。但是好吃的鹵肉可遇而不可求，經(jīng)?？吹接悬c(diǎn)鹵肉賣(mài)相很好，口感很差。下面分享一款大鍋鹵肉的做法及配料，有需要的小伙伴可以做個(gè)參考。

這些配料，是以50斤水的大鍋為例子，熬到最后大約還剩下40斤的鹵水。而且鹵水要分開(kāi)用，鹵豬肉、鹵雞鴨、鹵牛肉要分開(kāi)用，混在一起容易走味，這點(diǎn)要切記。下面這個(gè)是鹵豬肉專(zhuān)用配方，長(cháng)話(huà)短說(shuō)，直接進(jìn)入正題。

食材：豬頭肉、豬肘子、五花肉、后腿肉、豬蹄、排骨、尾巴等。

輔料：食鹽600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、雞精200克（酌情）。

香料：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陳皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、當歸20克、香葉20克、良姜20克、丁香3克。

 

制作步驟

第一步：豬的腿骨10斤、豬蹄4斤、母雞一只，清洗干凈，焯水后備用。

第二步：準備一口大鍋，倒入50斤水，放入生姜200克，大蔥200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第一步準備好的肉料。大火燒開(kāi)10分鐘，轉小火慢燉5小時(shí)。這是基礎老湯準備好了。

第三步：把所有的香料用熱水浸泡30分鐘，然后用紗布簡(jiǎn)單包一下，用清水沖洗2-3次，出去雜質(zhì)。然后放入第二步準備好的老湯里，開(kāi)大火煮沸后轉小火1小時(shí)，然后放入輔料里的，鹽、冰糖、雞精和糖色，攪拌均勻。

第四步：把需要鹵的食材清洗干凈，焯水后放入第三步準備好的湯里，在倒入料酒。大火燒開(kāi)煮10分鐘，轉小火鹵制1小時(shí)左右。然后把容易軟爛的撈出，比如：豬頭肉、豬尾巴和后腿肉。其他像豬蹄、肘子和排骨繼續鹵30分鐘，然后關(guān)火燜1小時(shí)就可以吃了。

用了30年的鹵肉秘方，豬肉專(zhuān)用！詳細做法教給你，以上就是詳細的介紹，學(xué)會(huì )可以開(kāi)店了。若是有哪里不對，歡迎留言指點(diǎn)。如果你也有好用的配方，歡迎分享。另外做鹵肉有老湯最好，如果弄不來(lái)老湯，就需要自己慢慢熬。大約半年時(shí)間，你湯的成色就很不錯了，味道絕對好吃。