醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，是源于內蒙古呼和浩特著(zhù)名的特色名菜，經(jīng)過(guò)多種調味料的腌制而制成的一種肉制品，下面小編和大家分享一款正宗醬牛肉的做法和配方，如下：

主料：牛腱子肉1500克。

香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克（以上香料腌制與醬制時(shí)用），山楂片10克、枝子3個(gè)（醬制時(shí)用）。

蔬菜料：圓蔥50克、大蔥50克、胡蘿卜50克、芹菜30克、香菜30克、青辣椒30克、生姜30克。

調味料：黃酒100克、啤酒500克、白酒50克、黃豆醬50克、生抽120克、老抽50克、炒糖色80克、冰糖20克、精鹽20克、雞精5克。

 

制作步驟：

1、牛肉處理方法：

將1500克牛腱子肉放入清水浸泡出血水后，切大塊，大約每塊250-300克。

 

2、準備材料：

將香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克用克度稱(chēng)稱(chēng)好，待用。

將蔬菜料：圓蔥50克、大蔥50克、胡蘿卜50克、芹菜30克、香菜30克、青菜椒30克、生姜30克，稱(chēng)好后再將圓蔥切絲、大蔥斜刀切片、胡蘿卜切片、芹菜切段、香菜切段、青辣椒用刀拍一下，撕成片，生姜切片，切好后待用。

 

3、腌制：將切好的大塊牛肉放入盆中，放入生抽120克、老抽50克、黃豆醬50克用手抓拌均勻，再放入香料八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克，用手抓拌均勻，再放入蔬菜料圓蔥絲50克、大蔥片50克、胡蘿卜片50克、芹菜段30克、香菜段30克、青椒片30克、生姜片30克，用手繼續抓拌均勻，多抓拌一會(huì )，大概五六分鐘后，再加入黃酒100克，繼續抓拌均勻后封上保鮮膜，腌制五六小時(shí)，如果室溫過(guò)高就放入冰箱冷藏。

4、取出腌制牛肉：牛肉腌制時(shí)間到了后將牛肉挑出來(lái)，放置一邊，腌料不要扔，下一步要制作底料使用。

5、炒底料：炒鍋上火，放入豬油150克（如果有宗教信仰的可以用植物油或者牛油），燒熱后，將腌制牛肉的香料、蔬菜料以及醬料放入鍋中后翻炒，開(kāi)鍋兩分鐘后放入啤酒500克、開(kāi)鍋后待用。

6、醬制牛肉：另取一鍋加入清水3000克，燒開(kāi)后，將底料倒入鍋中，然后再依次放入炒糖色80克、冰糖20克、精鹽20克、雞精5克，攪拌溶解。再次開(kāi)鍋后加入山楂片10克、枝子3個(gè)，再放入腌制好的牛腱子肉，蓋鍋蓋煮大約80分鐘后再加入高度白酒50克，關(guān)火，加蓋，燜泡一小時(shí)即可出鍋。

 

注：

此配方做法適合家庭制作或者餐館小批量制作。

醬牛肉的湯可以長(cháng)期保存使用，越老風(fēng)味越佳。

保存時(shí)要將香料打撈出來(lái)，將香料分揀后，留著(zhù)下一次使用。蔬菜料要每次都換新料。

保存老湯時(shí)要過(guò)濾干凈，放入冰箱冷凍即可。