豬蹄，應該是大都數人都非常愛(ài)吃的一款美食了，做法口味也是非常的多。有五香豬蹄、醬豬蹄等等。今天小編來(lái)和大家分享的是一款川式香辣鹵豬蹄的做法及配料，如下：

初加工

將豬手1千克（批量，每份取500克）放入冰水中浸泡2小時(shí)，撈出后涼水下鍋，加入蔥、姜各20克，料酒30克焯水，煮出血水，撈出后沖水洗掉雜質(zhì)，瀝干水分。

 

熟處理

將焯過(guò)水的豬手放入自制的川式鹵水中，大火燒開(kāi)30分鐘改小火燜制1小時(shí)。

 

關(guān)鍵

1.一定要選用豬前蹄，豬前蹄是活肉、活動(dòng)量大，筋越多的豬手口感越好。

2.豬手一定要在冰水中浸泡2小時(shí)再焯水，這樣再經(jīng)過(guò)鹵制、炸制、炒制豬手的口感都會(huì )很脆。

3.豬蹄先鹵再炒，鹵水很關(guān)鍵，我選用四川當地的調料自制川式鹵水，味道正宗。

 

自制川式鹵水

1.干花椒、青花椒各10克，印度辣椒30克，八角、白豆蔻各10克，砂仁15克，干姜、良姜各6克，白芷、煙桂、甘草、山柰、辛夷各4克，香茅草3克，當歸、排草、麥芽酚各2克，紅花1克，梔子1個(gè)，泡水一夜，撈出瀝干水分，用料包包好。

2. 黃油老雞半只，填鴨半只，金華火腿0.6千克，豬大骨、雞爪各0.5千克，豬肉骨、干貝丁各0.3千克分別洗凈，焯水瀝干水分，放入容器，倒入清水5千克、生抽100克、黃酒250克大火燒開(kāi)，改小火熬4小時(shí)，放入香料包，小火熬制1小時(shí)。

3.鍋內放入菜子油500克，豬油、雞油各6克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥1根、姜40克炸香，放入白豆蔻、香葉、白芷各1克，八角2克，草果4克炒香，倒入鹵水中封油即可。