甲魚(yú)，是鱉的通俗叫法，也叫做團魚(yú)，水魚(yú)。甲魚(yú)不僅僅是我們餐桌上的美味佳肴，上等宴席菜肴中的優(yōu)質(zhì)原材料，還可以作為中藥材材料作成為藥用。并且有多種滋補保健藥用功能，具有清熱養陰。下面小編和大家分享一款秘制小甲魚(yú)的做法，如下：

原料：甲魚(yú)350克，香菜25克。

調料：鹽、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克

香料：(羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗等)250克，清湯5000克，油少量。

 

操作步驟

1．將上述藥料、香料放入布袋扎緊與清湯一起放入鍋中燒開(kāi)，入味精、鹽、冰糖，加蓋用小火煮數小時(shí)作為鹵水。

2．甲魚(yú)殺好后燙水撈出，洗去背上、四肢和頸部的沙膜，放入配制好的鹵水中，用小火燒半小時(shí)撈出。

3．取下甲魚(yú)背殼，將四肢改刀裝盤(pán)，再蓋上背殼抹上油，澆上鹵水，放些香菜即可。

 

特色點(diǎn)評：甲魚(yú)酥爛而不失形，口味鮮香。鹵水甲魚(yú)是鹵水中的一道新菜，深受食客歡迎。

要領(lǐng)提示：鹵水的香料、調札藥料三者比例須恰當。