東坡肉，又名滾肉、東坡?tīng)F肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。下面分享下杭州東坡肉的正宗做法，如下：

然而說(shuō)到東坡肉，這道菜并不是蘇東坡自己創(chuàng )作而來(lái)的。而是當時(shí)觸犯皇帝被貶到杭州做地方官，他到杭州的時(shí)候西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數萬(wàn)民工除葑田，疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑了長(cháng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆筑的長(cháng)堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來(lái)水利之益，又增添了西湖景色。后來(lái)形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉" 。后來(lái)老百姓為了稱(chēng)贊蘇東坡辦了件好事，聽(tīng)說(shuō)蘇東坡愛(ài)吃紅燒肉就在春節的時(shí)候送來(lái)的豬肉以表心意，而蘇東坡看到這么多百姓就說(shuō)將肉切成方塊用他的方法制作與百姓一起享用，吃的人味道不錯所以就用蘇東坡的名字命名啦。那這道菜怎么做呢？一起來(lái)看看吧：

 

菜名：東坡肉

主料：生五花肋肉1500克

配料：姜切片50克 、 大蔥切段50克

調料：冰糖100克 、 老抽醬油120克 、 黃酒250克

 

制作步驟

1、選用皮薄，肥嫩，肥肉相間、肉厚3.5厘米左右的五花肉，刮干凈皮上面的余毛，用溫水洗干凈。鍋放火上，里面添水，將肉放入鍋中煮制，水開(kāi)煮制5分鐘，飄出的血沫撇出，將肉撈出洗凈，切成橫豎3厘米左右的方塊備用。

2、取大砂鍋一個(gè)，用小竹篦墊砂鍋底，先鋪上切好的蔥段，再放上切成片的姜。

3.然后將切好的五花肉塊整齊的擺放在上面（注意要皮朝下），擺好后加入冰糖100克、醬油120克、黃酒250克，再加上蔥結蓋上鍋蓋（鍋蓋一定密閉封閉好不要跑氣）。用旺火燒開(kāi)后改用小火燜至2個(gè)小時(shí)左右，使肉質(zhì)達到八成酥熟后開(kāi)啟封蓋，將砂鍋端離火；將肉塊撈出撈到盆中，將湯汁撇去上面的浮油倒入盛肉的盆中，準備蒸鍋，將盆放入蒸鍋中蓋上蓋大火蒸制半個(gè)小時(shí)左右，蒸到肉酥透為止。吃的時(shí)候撈出幾塊放入盤(pán)中，勺子盛一勺原湯汁倒入鍋中勾芡澆到肉上面即可食用。

 

小貼士：

東坡肉制成后可以放涼帶湯汁一起放入冰箱中保存，吃的時(shí)候熱一下勾芡即可，肉質(zhì)也不會(huì )干。

以酒代水，燜至而成，色澤紅亮，味道醇濃，上好家宴代表菜。做法也是相當簡(jiǎn)單，只要掌握好放入調料的量就能做成正宗的味道，肉質(zhì)酥爛而不碎，味道香糯而不膩，著(zhù)名的浙江杭州美食東坡肉就制作完成啦！