今天小編要和大家分享的是一款咸香鹵水雞的做法與配方。其雞香純正，嫩滑爽口，色澤白亮，味道鮮美等特點(diǎn)，深受大家喜愛(ài)。喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

高湯的制作

將大骨頭 250 克，雞架 1 個(gè)，放入 5000 克水中撈一遍，待水燒開(kāi)后，撈出雞架和大骨頭。用清水沖洗。將已經(jīng)用開(kāi)水煮過(guò)的大骨頭 250 克，雞架 1 個(gè)，放入燒好的熱水 5000 克中，大火燒開(kāi)，用小火煮 3 個(gè)小時(shí)。將制作所需的咸香雞用清水撈一遍，待水燒開(kāi)后， 將雞撈出，過(guò)涼。

 

咸香鹵水香料包

將花椒 10 克、白芷 10 克、蒜子 60 克、生姜 25克、草果 10克、梔子 5 克、陳皮 10 克、干紅椒 5 克、香葉 5 克、白豆蔻 5 克、良姜 50 克、丁香 5 克、甘草 15 克、小茴香 5 克、羅漢果 1 個(gè)、八角 5 克、桂皮 15 克，裝入料包。

 

咸香鹵水佐料的制作

將玫瑰露酒 15 克、醬油 50 克、二鍋頭 10 克、鹵水汁200 克、花雕酒 50 克、生抽 400 克、沙姜粉 20 克、咖喱粉 20 克、鹽 500 克、雞精 100 克、味精 200 克、冰糖 50 克、倒入碗中拌勻。

 

咸香鹵水的制作

在高湯中加入咸香鹵水香料包，加入咸香鹵水佐料，加入香芹 50克、胡蘿卜片 50 克、香菜 30 克、洋蔥 50 克、香蔥 50 克、雞油150 克。大火燒開(kāi)后，改用小火熬制 15 分鐘。

 

咸香鹵水雞的制作

將已經(jīng)處理完畢的咸香雞，加入咸香鹵水中，大火燒開(kāi)后，改用小火熬制 20 分鐘。關(guān)火，使雞在鹵水中浸泡 6 小時(shí)后即可撈出