東北醬骨頭是地區的一種美食，東北醬骨頭根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長(cháng)時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì )發(fā)柴、發(fā)死。其中又因為豬脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯而最受歡迎。下面就來(lái)和大家分享一款東北醬大骨的家常做法，如下：

一、香料的配制

把八角12克，紅花椒12克，桂皮8克，香葉2克，小茴香3克，白豆蔻5克，干辣椒60克放入沙袋中備用。

 

二、秘制醬料的調制

1.把營(yíng)口大醬270克，六必居甜面醬250克，海天海鮮醬40克，海天住候醬40克，海天排骨醬40克，南乳汁56克，東古一品鮮醬油50克放到盆內拌勻。

2.鍋內下入150克色拉油，放入適量蔥姜炸至金黃撈出。

3.下入剛才調好的醬料炒香即成。

 

三、醬大骨湯底制作

高湯6000克，秘制醬料550克，豬油150克，鹽60克，雞精8.5克，白糖15克，料酒20克，紅曲粉3克，糖色適量（80克左右），姜片適量。

把以上高湯和調料調勻，再下入剛才調好的香料包即成。

 

四、醬大骨的煮制

1.筒骨一刀兩斷，水沖泡去血水后，冷水下鍋焯水。

2.焯好水的筒骨放入高壓鍋內，倒入剛才調好的底湯，要沒(méi)過(guò)筒骨。

3.壓15分鐘，燜20分鐘即成。

4.如果批量制作的話(huà)，用大桶湯開(kāi)后小火煮40分鐘，燜20分鐘就可以了。