鹵味熟食，有著(zhù)美味方便且快捷的特點(diǎn)，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。不管是作為家常菜、下酒菜還是休閑零食都是非常不錯的選擇。今天小編就來(lái)和大家分享一款麻辣鹵鴨頭的香料配方，喜歡吃的小伙伴自己也可以動(dòng)手學(xué)起來(lái)咯！

鹵鴨頭（5斤為例）

香料配方：八角20克，桂皮20克，小茴香15克，山奈10克，草果10克，肉蔻10克、香砂10克，香葉5g，丁香5克。

輔料配方：植物油1000克、郫縣豆瓣醬200克、辣椒400克、花椒50克、紅曲米50克。

調料配方：精鹽200克，白砂糖100克、高度白酒50克、雞精50克、味精30克。

鹵水制作：最好使用不銹鋼桶或者鋁鍋，加入十斤清水，最好是高湯，沒(méi)就用清水也行，放入香料一副，加入植物油、辣椒、花椒、紅曲米、和所有調味品，加鍋蓋，大火燒開(kāi)后，改小火煮一小時(shí)，加入高度白酒50克，關(guān)火燜泡一晚上，待用。

原料處理：將鴨頭解凍，沖洗干凈后，加姜塊50克、蔥段50克、料酒200克、拌勻、腌漬約一小時(shí)，用水沖洗干凈，放入沸水中焯一下，撈出，斷涼，待用。

鹵制方法：將鹵水燒開(kāi)后，加入處理好的鴨頭，大火煮20分鐘，關(guān)火燜泡40分鐘，撈出即可。

 

注：

1、此配方鹵水也可以鹵制其他鴨附件產(chǎn)品，例如：鴨脖，鴨爪，鴨翅等等。

2、鴨頭撈出后一定放涼再切，否則會(huì )碎。

3、花椒要用四川大紅袍，韓城花椒、茂汶花椒等優(yōu)質(zhì)花椒，否則沒(méi)有麻味。

4、如果想增加麻辣味，將鹵水中的油撇出，刷一層在鴨頭上即可。

5、因第一次制作往往味道較淡，所以最好將鹵水燜泡一晚上使用。將香味浸泡出來(lái)。