鹵雞是廣東省的傳統禽制品，其中以廣州市所制為佳。這種鹵雞，飯店、食堂、家庭均可制作，味美適口，頗受歡迎。鹵雞的美味很多人都非常喜歡，它香濃的味道即便是涼著(zhù)吃也很好吃，有些人只要一路過(guò)鹵味店就會(huì )去買(mǎi)上一只，但是大家有沒(méi)有想過(guò)在家里做秘制鹵雞呢？下面就來(lái)和大家分享一款廣東鹵雞的正宗做法，如下：

第一步：先將整只雞洗凈后取出內臟，將雞頭和雞屁股切掉，用刀切段腳筋后將雞爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的蔥段和姜片備用?，F在很多人都不吃雞頭和雞屁股的，雞屁股因為味道的原因，雞頭卻是因為它含有重金屬的原因了。

第二步：將準備好的雞放入鍋中，向鍋內加入冷水，讓水位沒(méi)過(guò)雞肉之后向鍋里面加入少量的料酒。蓋上鍋蓋大火將水燒開(kāi)后繼續煮5分鐘左右用筷子或者勺子翻到另一面再繼續煮2分鐘左右撈出來(lái)。

第三步：將雞放到電飯煲當中，將之前切好的蔥段和姜片放入鍋中，在繼續加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉。家里面有電壓力鍋的也可以按照電壓力鍋的操作方式將調料都放到里面蓋上蓋燜煮會(huì )節省很多時(shí)間哦。

第四步：炒鍋當中放少許油和冰糖，將冰糖敲碎小火將糖色炒到起泡了為止，加入少量的開(kāi)水再炒兩下，將炒出來(lái)的糖色放入電飯煲當中，澆在雞肉的上面。炒糖色的時(shí)候盡量選擇小火，這樣炒糖色不容易糊，對于新手來(lái)說(shuō)跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，幾塊冰糖和一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了。

第五步：向電飯煲當中倒入開(kāi)水，當開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞肉一半身子的時(shí)候停止加水，繼續向電飯煲內加入一勺生抽、一勺老抽、少許耗油和適量的十三香之后蓋上鍋蓋燜煮半小時(shí)左右。

第六步：大約半小時(shí)之后將電飯煲打開(kāi)，雞肉翻到另一面繼續開(kāi)著(zhù)鍋蓋給秘制鹵雞收汁，鹵雞湯汁收的差不多了這道菜也做好了。