木香，是一味中草藥，也可稱(chēng)為香料。那么，在我們制作鹵菜鹵肉時(shí)要經(jīng)常用到各種香辛料。今天咱們就主要來(lái)說(shuō)說(shuō)木香在鹵菜中起什么作用呢，一起來(lái)看看吧！木香為菊科植物木香的根，圓柱形或平圓柱形。表面黃棕色、灰褐色或棕褐色，栓皮大多已除去，有明縱溝及側根痕，有時(shí)可見(jiàn)網(wǎng)狀紋理。氣芳香濃烈而特異，味先甜后苦，稍刺舌。主治行氣止痛、健脾消食。

有些香料，隨著(zhù)時(shí)間的流逝，慢慢的走出了人們的視野，像是曾經(jīng)常被用于鹵水中的阿魏，它便已經(jīng)消失在絕大多數香料愛(ài)好者的視線(xiàn)中，像是這樣的香料會(huì )被冷落，并非是因為它們本身的原因，而是越來(lái)越少朋友去在意它們，了解它們而已，與阿魏一樣，木香也是一種漸漸淡出了人們視線(xiàn)的香料，但是不可否認，對于了解它的朋友，木香還是一位可靠的小伙伴。

 

不同產(chǎn)地的木香，在味道上是有些差別的，總體來(lái)說(shuō)，木香是一種苦中帶著(zhù)一些腥的味道，它的味道十分的濃厚，所以在用量是十分的少，一般來(lái)說(shuō)一張配方中用于使料的位置比較合適。使用木香前預處理十分重要，一定要先充分用白酒浸泡，一般需要一兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，這樣可以有效的減緩木香的苦澀腥味，激發(fā)它芳香厚重的特點(diǎn)。

 

上面說(shuō)完木香使用是需要注意的地方，接下來(lái)說(shuō)的是木香的應用，和之前說(shuō)過(guò)的不同，這次的著(zhù)重點(diǎn)是落在了木香與矯香結合上，因為木香不僅能帶來(lái)一些后香的回口，同時(shí)它本身也有很強的去血腥味的效果。

 

血腥味是官方存在于各種動(dòng)物食材中的，不論是內臟器官還是骨肉，所以木香的適用范圍十分的廣泛，下面以幾個(gè)具體的例子來(lái)說(shuō)說(shuō)，這樣更加有針對性。

 

白芷是一種十分常用的去腥香料，它對于處理骨肉類(lèi)的食材，可以說(shuō)實(shí)話(huà)效果明顯，但是它的確定也是十分明顯的，就是如果過(guò)量，便有兩個(gè)缺點(diǎn)，其一味道會(huì )苦澀，其二就算是平衡做好了，苦味并明顯，食用之后也會(huì )有口干舌燥之感。

 

所以遇到腥味過(guò)重的食材時(shí)，便可以考慮加入木香和白芷搭配，它們的搭配效果，在去腥上是要高于白芷和白蔻搭配的，同時(shí)木香具有刺激消化道增強食欲的藥效，而腥味較重的食材，很多是比較膩的，木香不僅能在香味上輔助白芷的功效，在藥理上也是起到了輔助作用。

 

桂皮不僅僅是前香的重要引導者，同時(shí)對于內臟器官類(lèi)的食材有著(zhù)針對性的抑臭效果，在面對這些食材時(shí)，桂皮會(huì )輔助白芷、生姜，讓它們在不增加用量的情況下，完成好矯香的任務(wù)，但是桂皮提高用量，也是有一定隱患的，用量失衡，前香部分就會(huì )過(guò)于濃厚，木香的出現便提供了另外的一個(gè)解決的方式，加入木香一樣可以輔助，這樣桂皮的用量就不用增加過(guò)多，同時(shí)整組配方上看，木香也可以為后香帶來(lái)回甘口感。

 

木香不僅可以定位為一種增強香氣的香料，同時(shí)它也深具附香的特色，在一組配方中，是一個(gè)能文能武的角色，這樣的角色，正在慢慢的淡出人們的視野，或許在用心認識它的人們努力下，會(huì )重新出現在大眾的視野內。