丁香雞是一道以整雞、丁香為主要食材制作的美食。雞的做法及種類(lèi)是非常多的，下面小編就來(lái)和大家分享一款丁香雞的制作方法，喜歡吃的小伙伴可以嘗試著(zhù)自己做下，做法還是比較簡(jiǎn)單的，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哈！

原材料：凈雞2斤左右

主料：食鹽2斤。

香料：花椒35克、八角15克、丁香30克。

具體制作流程：

第一步：炒鹽

將鐵鍋洗刷干凈，放爐子上，點(diǎn)火，?干水分，放入食鹽，花椒、八角、丁香，用中小火炒，炒至香料出味，食鹽微黃色即可。

 

第二步：腌制

把雞腹腔內內和外表面用大約50克炒鹽均勻涂抹一邊，一般的比例是二斤的雞，肉厚的地方要多擦一點(diǎn)點(diǎn)，夏天腌制12小時(shí)，冬天不24小時(shí)，腌制溫度最好保持在2到10攝氏度溫度內，如果室溫太高，可以連腌制的容器和雞一起放進(jìn)冰柜冷藏。

第三步：烤制

將腌制好的雞胚放進(jìn)烤爐，用160°到180°的溫度烤大約20-30分鐘左右（半熟即可）。

 

烤制的目的有兩個(gè)：

1、讓香味更滲透雞肉的肌肉組織中。

2、讓雞肉改善肉質(zhì)使其更加勁道。

 

第四步：鹵制

將五香鹵雞的老湯過(guò)濾干凈、去掉殘渣，加入十分之一的清水以淹沒(méi)雞為準。用大火燒開(kāi)后改為微火煮20分鐘左右，關(guān)火，浸泡半小時(shí)左右即可出鍋，擺盤(pán)待售。

注：也可以不烤制、也可以熏制一下。