百年老鹵，是如何養成的？雖然這個(gè)說(shuō)辭略微有些夸張，但也反應了一鍋好的鹵水是經(jīng)過(guò)千錘百煉的。今天呢，咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)料包香料鹵水的特點(diǎn)及保養方法，有需要的小伙伴也可以做個(gè)參考，希望小編的分享對大家有所幫助！

料包香辛料類(lèi)型鹵水的特點(diǎn)及保養方法：此類(lèi)鹵水一般是將香辛料拍裂或者打碎成顆粒狀使用。

一般分為兩種類(lèi)型：

1、單料包類(lèi)型：通常此類(lèi)鹵水只使用一個(gè)料包，一般一個(gè)料包只用三次。

2、多料包類(lèi)型：通常此類(lèi)鹵水會(huì )使用多個(gè)料包，循環(huán)交替使用。

 

優(yōu)點(diǎn)是：

1、單料包類(lèi)型：此類(lèi)鹵水可以有效的避免鹵水中產(chǎn)生雜質(zhì)。也是使用最廣泛的鹵水類(lèi)型。

2：多料包類(lèi)型：此類(lèi)鹵水可以循環(huán)交替使用，使味道具有統一性。例如：第一次放一個(gè)料包，第二次再加一個(gè)料包，第三次再加一個(gè)料包，第四次去除第一次的不用，再加入一個(gè)料包，這樣始終保持鍋中有三個(gè)料包，循環(huán)交替使用。一般采用此方法的鹵水例如：燒雞、扒雞等。

 

缺點(diǎn)是：

1、單料包類(lèi)型：同散煮型鹵水相同，第一次二次味道濃厚，第三次味道較淡。

2、多料包類(lèi)型：由于鹵水中始終保持較高比例的香辛料包，容易導致出現中藥味和導致鹵水渾濁，因此此類(lèi)鹵水一般每次使用前都需要過(guò)濾鹵水，并且加入一定比例的清水進(jìn)行稀釋。

 

保養方法：

通常此類(lèi)的鹵水，屬于對色澤要求較高的鹵水，為了避免鹵水中出現雜質(zhì)，通常要采用棉紗過(guò)濾，特別是燒雞、扒雞的老湯，如果大批量制作通常需要每天進(jìn)行過(guò)濾，并且扔掉至少五分之一老湯，在每次鹵制時(shí)都要加入適量清水，一般不會(huì )低于五分之一。