隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，也有越來(lái)越多的人選擇了自主創(chuàng )業(yè)當老板，不想再打工為生了。那么，近年來(lái)鹵菜熟食行業(yè)是非常被大家看好的。大家都很清楚，想做好這門(mén)生意的前提是能掌握技術(shù)，學(xué)到核心配方。今天咱們就來(lái)分析分析怎么學(xué)好鹵菜技術(shù)。

新手如何起步，想要學(xué)好鹵菜技術(shù)并不難，需要鹵菜前輩們的指引帶路，多多虛心請教。自己一個(gè)人瞎捉摸又不問(wèn)前輩，肯定是很艱辛的。下面教大家如何簡(jiǎn)單制作鹵鴨腦殼，鴨腳，雞腳，但口味一定不簡(jiǎn)單。便于大家在家多多練習上手。

1、新鮮鴨腦殼，鴨腳，雞腳用清水漂1小時(shí)，除去血水；

2、準備鹵菜需要的配料，香料用溫水泡半小時(shí)，新鮮小米椒對半剖開(kāi)待用，新鮮青花椒和辣椒根據自己口味添加，不吃辣得，就不放辣椒；

3、洗凈的鴨腦殼，鴨腳，雞腳下鍋焯水；

4、焯水后，撈出洗凈血沫備用；

5、將新鮮小米椒和新鮮青花椒塞入鴨嘴里，增加麻辣的鮮味；

6、將全部鴨頭塞完小米椒和花椒待用；

7、將泡好的鹵料倒進(jìn)鹵水（可查閱以前文章獲取信息）里，燒開(kāi)熬半小時(shí)，調好鹵水的鹽味，稍微咸一點(diǎn)就好；

8、下入鴨腦殼，鴨腳，雞腳，加入料酒，大火燒開(kāi)，然后轉小火鹵制30分鐘，30分鐘之后，加入雞精，然后關(guān)火，燜至1-2小時(shí)即可。鴨腦殼要浮面，所以多攪動(dòng)；

9、撈出控干水分即可食用是不是很簡(jiǎn)單呢！趕緊試試吧。

 

家庭做鹵菜所用的大料不需要太多，八角、桂皮、草果、山奈、丁香、小茴香、白芷、白扣、草寇、香葉、陳皮、花椒、甘草、香果、當歸，干香菇，其他的可加可不加，因為有些鹵料不是常用鹵料，出產(chǎn)地在其他地方，即使有賣(mài)，可能買(mǎi)的人少，時(shí)間放久了，質(zhì)量也不好了，加了反而起反作用，造成菜品口味不好。