今天要和大家分享的是一款醬豬臉的做法配方。醬豬臉是一道地方的傳統美食，通過(guò)秘制的醬湯鹵制，再加上獨特的上色方法，讓醬出的豬臉比傳統的方法做出的產(chǎn)品顏色更加美觀(guān)，香味也更加濃郁。秘制的醬湯比傳統醬湯制作多出了蔬菜料，比只用香料和調料的醬湯做出的成品香味會(huì )更加濃郁而柔和，不會(huì )發(fā)悶。

原料：鮮香豬臉2000克，用噴火槍燒制表面金黃，表皮不見(jiàn)豬毛為止，放到流水下用鋼絲刷去除表面雜物即可。

香料配比：八角50克，桂皮10克，香葉10克，山萘10克，甘草10克，紅豆蔻10克，白芷3克，草果2.5克（去籽留皮），砂仁2.5克，羅漢果1個(gè)，丁香2克。以上全部香料倒入盆中，倒入開(kāi)水浸泡25分鐘左右后撈出瀝干水分備用。

調料配比：味達美醬油750克，李錦記精選生抽500克，蠔油250克，糖色75克，甜面醬50克，草菇老抽25克，紅曲米30克（熬水留汁去雜）

蔬菜料配比：蔥頭400克，香芹250克，姜塊100克，蔥段100克，胡蘿卜片75克，尖菜椒80克。

湯料配比：雞架1000克，豬棒骨2000克，姜塊150。

 

醬湯熬制：

1.雞架1000克，豬棒骨2000克洗凈，凈鍋上火倒入清水分別焯水，撇凈泡沫后撈出洗凈，然后放入不銹鋼鹵桶里。

2.倒入純凈水35斤，再放入姜塊150克，然后大火燒開(kāi)有泡沫就撇出，然后改小火熬制4小時(shí)用工具過(guò)濾渣料留汁。

3.放入全部的香料和蔬菜料，調料繼續大火燒開(kāi)，然后改小火熬制1.5小時(shí)，放入味精40克，雞粉50克調味，然后用工具過(guò)濾渣料留汁即成醬湯。

 

醬鹵豬頭肉：

1.凈鍋上火倒入3000克清水，在放入紅曲米150克，大火燒開(kāi)。然后放入處理干凈的豬臉煮至10分鐘，至豬臉皮色紅亮時(shí)取出豬臉控干水分。

2.將豬臉?lè )湃氚竞玫尼u湯中，大火燒開(kāi)后立即改小火醬1.5小時(shí)即可關(guān)火。

3.讓豬臉繼續浸泡在醬汁中浸泡1小時(shí)入味，然后撈出即可上桌。

 

蘸料配比：

大蒜汁15克，臘八蒜粒25克，花椒油5克，味達美醬油30克，藤椒油10克，天津獨流香醋40克，以上全部原料倒入碗中攪拌均勻即可。此調味汁風(fēng)味更加的復合，并且有解除油膩感，讓食客品嘗豬頭肉時(shí)不會(huì )感到油膩的口感。