鹵鴨腌制香料配方及加工步驟

鹵鴨是鹵味中比較受歡迎的鹵制品,同時(shí)也是鹵菜食材中比較難處理的。處理不好的鴨子鹵制出來(lái)不僅口感差,同時(shí)也會(huì )有很大的腥臭味,難以下口。所以鹵鴨子前需要進(jìn)行腌制,目的是為了更好的去腥入味。今天舌尖鹵味小編教您如何做好鹵鴨腌制香料配方及加工步驟。

鹵鴨腌制

一、鹵鴨腌制香料配方

腌制香料:良姜5克,甘草3克,白寇3克,山奈3克,陳皮3克,花椒5克,小茴香5克,八角5克,香葉5克,將這些香料用攪拌機打碎泡進(jìn)100克40度以下白酒里面!此處必須選擇低度白酒或黃酒!不然度數太高,成品酒味可能會(huì )有點(diǎn)重!

使用方法:用此料酒配合鹽、姜用于鴨 子前期腌制。

 

二、鹵鴨腌制加工步驟

1、先將鴨子解凍洗凈晾干(洗的時(shí)候要特別注意鴨鼻子里面的脫毛蠟等殘留清理干凈?。┰匐缰?!

2、準備一只4斤重的鴨子,放入盆中,放鹽25-30克,姜末15克,蔥末10克,秘制料酒30克,攪拌均勻后里外擦遍鴨子全身,并按摩10分鐘!多余的酒渣和鹽姜渣全部倒入鴨肚子里。冬天腌制12個(gè)小時(shí),夏天腌制6個(gè)小時(shí)。

3、將腌制好的鴨子洗凈,下入開(kāi)水中焯水,保持水90度左右不開(kāi)的狀態(tài),注意不能蓋鍋蓋。

以上分享的是鹵鴨的前期的處理,后期的香料配比,也能提到去腥提香的作用,想要學(xué)習更多關(guān)于鹵鴨的技術(shù)配方,可以添加舌尖鹵味姚師傅微信:lucai808 。

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