隨著(zhù)鹵味在餐飲界的熱銷(xiāo)，很多鹵味品牌也快速崛起。但是其中技術(shù)水平參差不齊，美食界講究老品牌，因為經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀，產(chǎn)品也經(jīng)過(guò)不斷的錘煉和大浪淘沙后留下精華。鹵味也一樣，長(cháng)期循環(huán)使用的老鹵水比新鹵水就更加醇厚，濃郁。一鍋新鹵水如何變成老鹵，也是有很多技巧和方法的。下面舌尖鹵味給您分享幾種保養鹵水的技巧。

1.制作鹵湯桶應使用加厚不銹鋼桶。用砂鍋做生意是不切實(shí)際的。買(mǎi)一個(gè)更厚的不銹鋼桶，不要用鋁的或太薄的。

2.新鹵水生產(chǎn)后無(wú)法蓋蓋，如果個(gè)別產(chǎn)品需要蓋蓋，可以在一個(gè)大砂鍋中處理。

3.鹵水應儲存在通風(fēng)的地方。旁邊不應該有爐子，也不應該放在又熱又冷的環(huán)境中。

4.放置時(shí)，應使用支架或磚塊豎立，以保持鹵水桶底部的空氣流通。

5.將鹵水浸泡后趁熱濾一次渣，撇去浮油和泡沫，再次煮沸鹵水以熄滅火焰。

6．存放時(shí)不能接觸生水或油，也不能攪動(dòng)，開(kāi)蓋靜放即可。 7．第二天用鹵水時(shí)，首先用炒殼順一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)鹵水，然后將其燒至剛開(kāi)即調到最小火，不能讓其大滾。

8．待鹵水燒開(kāi)之后輕翻動(dòng)一下鹵水，取一點(diǎn)試味，然后缺什么補什么。這里要說(shuō)一下鹵水的構成。鹵水是由四個(gè)材料架構組成的：1清水；2藥材包；3調味料；4料頭（即姜、蔥、蒜這類(lèi)）。所以我們在補料的時(shí)候向著(zhù)這四個(gè)方向是沒(méi)錯的了。簡(jiǎn)單地說(shuō)，缺水補水，缺鹽補鹽，藥材香氣沒(méi)了，就換藥材包。只要慢慢練習不難掌握。

9．當補完材料之后，我們就可以進(jìn)行下一次鹵制了。

10．鹵水在一段時(shí)間內不使用時(shí)，有兩個(gè)方法處理鹵水；時(shí)間短的，最好還是堅持每天燒開(kāi)一次，剛開(kāi)即可；如果是時(shí)間超一個(gè)星期的，那需放進(jìn)冰箱保存了。

11．當你有一天發(fā)覺(jué)，怎么今天的鹵水特別美味，那你要懂得給鹵水備份。把鹵水燒至剛開(kāi)，過(guò)濾一遍，然后放至跟常溫差不多時(shí)，可用兩個(gè)可樂(lè )瓶（不占用地方）裝好放在急凍室里。這就成為你的“老鹵”了。如果鹵水突然壞了，調一個(gè)新鹵水后加入“老鹵”，味道很快就出來(lái)了。

對于新手朋友來(lái)說(shuō)，除了系統的學(xué)習理論知識，實(shí)踐也尤為重要，多操作才能真正掌握鹵水調制，保養的核心點(diǎn)。