鹵香菇是徽州地區傳統的地方名菜，屬于徽菜系，菇香味美，益氣補虛，健脾養胃。在我們日常生活中，香菇的做法也是非常多的，小編個(gè)人就非常喜歡吃香菇。下面小編和大家分享一款鹵香菇的做法及配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

原 料：鮮香菇十幾朵，植物油20克，桂皮5克，大茴香2克，姜一塊，蔥一根，精鹽1克，麻油10克，雞湯一小鍋，糖色水一小碗。

制作步驟：

一、泡蔥姜水

蔥切段，姜切片，浸入清水中泡制30分鐘以上。蔥姜用量為略多于平常燒菜的用量。在泡蔥姜水的同時(shí)進(jìn)行下一步的操作。

二、治凈焯水

鮮香菇逐個(gè)剪去根蒂，清水洗凈。鍋內注入清水燒開(kāi)，放入香菇焯燙3分鐘。香菇有小毒，焯水可去毒，也利于斷生去異味。具體焯水技巧我們訂閱號上另外有專(zhuān)篇講解。焯好水后撈出瀝干水分。

三、炒制

炒鍋上火,放油燒熱，放入桂皮，大茴香等香料炒出香味，下香菇稍微煸炒一下。

四、煮制

加糖色水，精鹽，倒入泡好的蔥姜水，加蓋燒開(kāi)后，用小火保持微開(kāi)狀態(tài)煮30分鐘，讓香菇松開(kāi)，吸足鹵汁，至湯少時(shí)加少許雞湯，再小火煮一分鐘。

五、收汁出鍋

再大火燒開(kāi)，收干鹵汁，不可收汁到一點(diǎn)鹵汁沒(méi)有，收汁后鹵汁量應該比平常做燒菜的鹵汁量略多一點(diǎn)點(diǎn)。揀出桂皮、茴香、姜片等調料，淋上麻油翻勻出鍋?？沙鲥伄敃r(shí)吃熱的，也可冷卻后涼吃。裝盤(pán)時(shí)還可配焯熟的整根小油菜。