鹵鵝是廣東潮汕地區傳統的特產(chǎn)名菜，屬于潮菜系。鵝的烹制方法各地不同。廣州喜歡燒制，而閩南、海豐陸豐以“清煮”為主；潮汕一帶，則突出傳統鹵制特色。今天小編就來(lái)和大家分享一款廣東鹵鵝的正宗做法。

鹵鵝的做法：

1、食材準備：鵝1只10左右；南姜3-4兩；紅糖1兩半；花生油少許；獨頭蒜7-8頭；鹽少許；鐵鉤一個(gè)；雞粉少許；鵝處理好，晾干水分。用少許鹽，抹在鵝的腹腔內壁上，把1/3的南姜放入鵝的腹腔內。

2、把整只鵝以及鵝胗，鵝肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入鍋中，加入冷水，水剛好沒(méi)過(guò)鵝身；把蒜頭，剩下的南姜，食用油，醬油，雞粉以及紅糖一并加入鍋內，把鍋蓋子蓋上；猛火煮開(kāi)后，立刻改為中火，繼而約燜煮20分鐘。鍋中加入冷水，水剛好沒(méi)過(guò)鵝身，猛火煮開(kāi)后，立刻改為中火，繼而約燜煮20分鐘

2、20分鐘后，揭蓋，用鐵鉤從脖頸處勾起，把整只鵝豎起來(lái)，讓腹腔內的湯汁流出，順便翻轉鵝身，然后躺回鍋中，再蓋上蓋子，繼續燜煮20分鐘。注意：如果鍋內太滿(mǎn)了，需要先把除了鵝的其他肉先取出來(lái)放一邊，把鵝吊完汁以后，再把他們全部按原來(lái)的順序放回去；又20分鐘后，揭蓋，把整只鵝豎起來(lái)，讓腹腔內的湯汁流出，順便翻轉鵝身，然后躺回鍋中，再蓋上蓋子。蓋上蓋子，再煮20分鐘。

控干腹腔內水分，再煮20分鐘，控干腹腔內水分，第三次煮20分鐘

3、三次20分鐘后，揭蓋，只煮過(guò)一次的鵝胗，鵝肝，爪子和翅膀（厚五花肉），爪子和翅膀（厚五花肉）撈起來(lái)放一邊，然后把蒜頭撈起來(lái)扔掉。也是用鐵鉤，把鵝豎起來(lái)吊湯，再放回去，燜十分鐘。十分鐘后，把鵝撈出來(lái)，把豬肉等放進(jìn)湯汁內，鵝撈出來(lái)放著(zhù)，這個(gè)互換的步驟要重復很多次，每次都相隔約10分鐘，直到湯汁變得很濃稠最后汁水濃稠，而且差不多只剩下一碗（飯碗）那么多了，并且用筷子插一下鵝胸，可以順利插進(jìn)去并沒(méi)有血水出來(lái)，就表明鵝已經(jīng)熟了，可以停止互換的步驟。

再放回去，燜十分鐘，每次都相隔約10分鐘，直到湯汁變得很濃稠，只剩下一碗濃汁，停止互換的步驟

 

4、把火調小一點(diǎn)，用大勺子，從頭到尾來(lái)回反復把湯汁均勻地淋在鵝上，大約淋15分鐘；把鵝從鍋里吊起來(lái)滴汁約1分鐘，讓鵝身上的汁水不會(huì )那么多；然后把內臟和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，約1-2分鐘后撈起來(lái)，裝盤(pán)。把內臟和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味

5、把做好的鵝，放到干凈的盤(pán)子上，晾涼；斬件裝盤(pán)，擺盤(pán)。把做好的鵝，放到干凈的盤(pán)子上，晾涼