豬蹄，是很多小伙伴都愛(ài)吃的一道美食，一口吃下去，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白。做法也是非常多的，有五香豬蹄、紅燒豬蹄、醬豬蹄等等，下面小編就來(lái)和大家分享一款口味豬蹄的做法及配料，喜歡吃豬蹄的小伙伴快來(lái)學(xué)起來(lái)咯！

菜品：在烹調豬蹄時(shí)我們進(jìn)行了兩次入味。一是在燒制過(guò)程中，我們已經(jīng)賦予了它足夠的南乳香味；二是在上菜時(shí)，我們又加入了自制的醬香汁，所以這道豬蹄菜香味格外濃郁。

砧板：豬蹄650克洗凈，剁成10大塊，先用流動(dòng)水沖漂2小時(shí)

 

炒鍋：

豬蹄放入冷水鍋內，下入蔥段、姜片、黃酒各15克，大火燒開(kāi)，繼續用小火燒3分鐘（邊燒邊撇去浮沫），撈出沖洗干凈。

鍋內放入A料（清水1千克，南乳汁100克，鹽、雞粉各5克）燒開(kāi)，下入豬蹄大火燒開(kāi)，改小火燒約40分鐘，關(guān)火燜至湯汁變涼，撈出豬蹄。

客人點(diǎn)菜時(shí)，將豬蹄放入燒至八成熱的色拉油中，快速浸炸至表皮收緊，撈出控油，放入盤(pán)中，撒入蔥花3克，淋入燒熱的秘制醬香汁100克。

鍋內放入色拉油30克，放入干辣椒5克小火炒出香辣味，離火澆在豬蹄上。

自制醬香汁：蔬菜汁5千克放入鍋內，加入蒸魚(yú)豉油、白砂糖各250克，生抽750克，老抽100克，味精、美極鮮味汁各300克，雞粉150克，大火燒開(kāi)，改小火熬至香味濃郁時(shí)離火。

 

小貼士：

對于這款菜，我同樣有兩點(diǎn)建議：一是醬香汁的做法并沒(méi)有問(wèn)題，如果用它來(lái)搭配白灼菜、我覺(jué)得效果是非常好的。但是炸后的豬蹄肉質(zhì)非常厚，它吸收醬香汁的“能力”是很有限的，所以我個(gè)人認為醬香汁存在的價(jià)值并不大，除非是菜肴上桌后用卡式爐來(lái)給菜肴加熱。二是在燒制過(guò)程中只加入了南乳汁、鹽和雞粉，豬蹄的入味效果是非常單一的，建議增加海鮮醬、排骨醬之類(lèi)的醬料一起燒制。