鹵味熟食店，現在各地方的街道上都會(huì )有幾家，也是非常受大家歡迎的。尤其到了夏天，天氣炎熱，大家總喜歡買(mǎi)點(diǎn)涼拌菜作為下酒菜。那么為什么外面鹵菜店賣(mài)的鹵肉那么好吃，我們自己做的就寡淡無(wú)味呢？下面一起來(lái)看看是怎么回事吧！

大家都知道，五花肉較肥膩，豬肘膠原卵白豐厚，用來(lái)做鹵菜，做得欠好，就會(huì )使鹵油的量大增，并且會(huì )有腥味?？墒沁@兩款質(zhì)料倒是新起鹵水最好的起香質(zhì)料，以是普通第一次鹵貨全都挑選用這兩種搭配運用。

就算是老手小白也都曉得鹵湯的制造，是可否做好廢品鹵菜的根底。鹵湯的黑白，也將間接影響到廢品的色彩和口胃質(zhì)量。

鹵汁普通依據地域能夠分為潮州鹵、川鹵、蘇鹵等，依據色彩可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類(lèi)。

今天咱們來(lái)說(shuō)的鹵肉是紅鹵的一種。

鹵湯參加了兩味料，有淡淡的幽香，輕輕回甜，一點(diǎn)也不膩！各人一起來(lái)見(jiàn)證吧！

 

制作方法：

1.將五花肉和豬肘洗潔凈，然后熱水下鍋，焯水3-5分鐘撈出來(lái)，然后泡在冷水里洗潔凈。

2.把鹵肉調料（大料、花椒、小茴香、香葉、桂皮）泡在冷水里，這么能夠讓鹵肉料的香味泡發(fā)出來(lái)。

 

除去家常的香料，還喜好放兩片白芷，能夠添加鹵肉的香氣，再加一個(gè)草寇能夠去除肉的腥味。另有兩個(gè)很重要的調料，能夠清熱利咽，讓鹵肉有一種天然的幽香，在這先賣(mài)個(gè)關(guān)子，最后再揭秘吧，霍哈。

3.先將燉肉料和一塊拍碎的大姜裝在調料包里，放入沙鍋加水煮開(kāi)，然后將五花肉和肘子放入沙鍋中。

4.炒鍋里放一點(diǎn)油，然后放入冰糖翻炒到冰糖消融，轉小火，不斷翻，等冰糖色彩釀成棕色呈現許多小泡泡，糖色就好了。

5.把炒好的糖色倒入沙鍋中。沙鍋的湯會(huì )釀成漂亮的琥珀色。再加老抽和生抽讓色彩深些。

6.大火煮開(kāi)，小火燜一個(gè)小時(shí)，加鹽調味便可。

7.五花肉撈出來(lái)天然冷卻，肘子不燙了，撈出往復骨，再放進(jìn)鹵湯里泡半個(gè)小時(shí)。用保鮮膜裹緊，冷卻后就是肘花。

 

好了，下面來(lái)揭曉謎底，別的兩味料就是：

1、羅漢果

羅漢果味甘，性涼；歸肺、脾經(jīng)；清肺利咽，化痰止咳，潤腸通便；主治痰火咳嗽，咽喉腫痛，傷暑口渴，腸燥便秘。

2、甘草

甘草有淡淡的甜味，次要成效就是醫治咳嗽、口腔潰瘍另有胃潰瘍等等疾病，還能夠間接用開(kāi)水沖泡當茶飲。