鹵水對于我們制作鹵菜熟食時(shí)，是非常關(guān)鍵重要的。很多小伙伴都想擁有一款萬(wàn)能鹵水配方，制作各種鹵味。下面小編就來(lái)分享一款萬(wàn)能鹵水的制作配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

鹵水配方：

香料：陳皮5克，甘草8克，草果5個(gè)，丁香2克，花椒10克，八角5個(gè)，香葉5克，桂皮5克，干辣椒50克

配料：姜兩塊，蔥結一個(gè)，豬筒骨一大個(gè)

調料：鹽20克，雞粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克

 

鹵水調制方法:

藥料水制法：將香料和姜蔥炒香用用藥包紗布裝起，將水3-5千克大火燒開(kāi)，投入以上藥材小火熬煮4小時(shí)后藥料水即成,熬的時(shí)間越長(cháng)香味越濃

關(guān)鍵點(diǎn)：以上藥材要求用無(wú)潮無(wú)霉的上好藥材，煮時(shí)最好蓋蓋子；熬好的藥料水要用專(zhuān)用勺盛取，以免污油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質(zhì)；藥料水應避免高溫，可長(cháng)期保存。

 

鹵湯制作方法：

1：鍋里放少許的水，然后放白糖或冰糖，小火燒糖色，炒到白糖顏色變深黃色即可

2：將筒子骨（敲破）放清水中大火燒開(kāi)，打去血沫污水，改小火直至燉爛（約2小時(shí)），然后加入調料和藥料水，姜和蔥，適量辣椒（視各人口味而定）炒好的糖色，再次燒開(kāi)即成鹵水。

 

注意事項：

1：各類(lèi)鹵菜不管是素菜還是肉菜都必須過(guò)一道開(kāi)水以后才能放入鹵鍋中。

2：鹵菜完成后，鹵汁必須在次燒開(kāi)才能長(cháng)時(shí)間保存

3：一般肉類(lèi)的鹵菜鹵制時(shí)間大約在20-35分鐘之間（鹵制的時(shí)候過(guò)15分鐘后在看看食材鹵好了沒(méi)有）根據鹵菜來(lái)定，比方說(shuō)雞腳只鹵15分鐘即可。

4:鹵水一定要偏咸，食材跟鹵水的比例跟具個(gè)人而定，一般如此一份或者兩份。

 

各種食材鹵制時(shí)間：

豬耳朵洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，一般鹵制20分鐘

豆腐片過(guò)一下開(kāi)水然后放入鹵鍋里，一般鹵制15分鐘

鴨勃洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，一般鹵制35分鐘

豬腳洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，一般鹵制45分鐘

豬肚洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，一般鹵制30分鐘

雞翅洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，大火燒開(kāi)小火慢鹵，一般鹵制15分鐘

 

鹵水拼盤(pán)，把各類(lèi)鹵菜鹵好切好擺盤(pán)即可

雞洗干凈，用開(kāi)泡一下在鹵，大火燒開(kāi)小火慢鹵，一般鹵制15分鐘，鹵好后鍋里燒油至80度，把雞放進(jìn)去輕炸一下到表皮金黃色即可撈起擺盤(pán)。

鴨腳洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，大火燒開(kāi)小火慢鹵，一般鹵制25分鐘。

豬頭肉干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，大火燒開(kāi)小火慢鹵，一般鹵制35分鐘。

豬尾洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，大火燒開(kāi)小火慢鹵，一般鹵制25分鐘。

雞腳洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，大火燒開(kāi)小火慢鹵，一般鹵制15分鐘。

雞腿洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，大火燒開(kāi)小火慢鹵，一般鹵制20分鐘。

豬大腸洗干凈，用開(kāi)水煮兩分鐘在鹵，大火燒開(kāi)小火慢鹵，一般鹵制25分鐘后，用油炸一下即可。