大部分的鹵菜熟食店里，都會(huì )做鹵牛肉，并作為主打菜品。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，能提高機體抗病能力，大人小孩皆宜。今天小編要和大家分享的是一款鹵牛肉的做法和配方，如下：

鹵菜中鹵牛肉是一道比較經(jīng)典的鹵菜了，街頭巷尾的鹵菜店里有很多人會(huì )把鹵牛肉作為鎮店之寶，當然每家鹵肉店的鹵牛肉其實(shí)口味都是有些許不同的，可能是大家對鹵牛肉的理解和操作手法不太一樣吧。對于開(kāi)鹵菜店的大家而言似乎鹵牛肉是一個(gè)基礎菜品，但是在這個(gè)基礎菜品中似乎也有一些東西值得我們去思考。

 

鹵菜中的鹵牛肉和大家常?？吹交蛘叱缘降尼u牛肉實(shí)際上是有一些區別的，醬牛肉一般是北方的做法，一般是現作現用的醬汁澆到已經(jīng)鹵好的牛肉上面，顏色比較深，用的香料也多。而南方鹵牛肉則多是用老鹵鹵制，主要用鹽水，調味料和香料用的相對比較少一點(diǎn)。

 

無(wú)論南方北方，鹵牛肉的選材基本是一樣的，就是使用牛腱子肉，牛的這個(gè)部位的肉相對比較結實(shí)，而且牛筋比較多，吃起來(lái)口感會(huì )相對比較好，下面就分享一下鹵牛肉的配方。

 

鹵菜鹵牛肉的配方：牛腱子一千五百克姜十克 八角兩個(gè) 花椒四十粒 小茴香五十粒 桂皮四克 白芷兩克 山奈一克 丁香四粒 老抽三十毫升 鹽三勺。

 

基本做法如下；先將牛腱子肉進(jìn)行切塊，塊不要太大也不要太小，太大了容易煮不爛，太小了容易肉質(zhì)太緊，口感不好。切好的肉放在水中泡半小時(shí)，去血水，；撈出牛肉和清水一起下鍋，煮開(kāi)后再煮十五分鐘，去血沫。撈出牛肉用冷水浸泡大概十五分鐘，這樣可以使得牛肉比較緊實(shí)。

 

調料備好用香料包包好，與牛肉清水一起放入鍋中，加入老抽和姜，有條件加入老鹵，加入適量鹽，大火煮開(kāi)小火慢燉，大概煮到能用筷子扎透就可以悶著(zhù)了，悶得時(shí)間越久，牛肉越入味。

 

鹵菜鹵牛肉在制作過(guò)程中要注意牛肉要焯水，去血水去異味。其中的香料不用完全按照上面給出的量來(lái)做，可以適當調節一下。鹵制的火候和時(shí)間是比較重要的，這個(gè)大家要自己去體會(huì )。鹵制好的牛肉要冷藏一下，這樣更容易切片。這就是鹵牛肉的過(guò)程和細節，希望大家有所收獲。