近年來(lái)，鹵菜現鹵現撈廣受大家的喜愛(ài)，方便、衛生、快捷。今天小編主要是和大家分享現鹵現撈油鹵的制作要點(diǎn)，有需要的小伙伴可以做個(gè)參考。

現鹵現撈中油鹵的使用可謂是非常普遍了，一般油鹵制作出來(lái)的菜品都有色澤比較紅亮的特點(diǎn)，口感也相對細嫩紅潤。油鹵還有一個(gè)特點(diǎn)就是制作時(shí)間比較短，對于開(kāi)鹵菜店的師傅們對油鹵是十分鐘愛(ài)的。

 

現鹵現撈中油鹵香料配方調制之前要將香料用清水進(jìn)行浸泡，這樣可以減少或者直接去掉香料中的苦味。有些香料的本身也有一些色素，清水的浸泡也可以減少這些色素對鹵水成色的影響。

 

在香料炸鍋時(shí)候要和辣椒有所區分，因為兩者所用的油溫是不同的，香料一般用的油溫較低，而辣椒則是溫度越高越好，只要辣椒不糊就可以。這樣做可以讓香料的香味發(fā)揮的淋漓盡致，于此同時(shí)炸好辣椒可以使得油鹵顏色純正。

 

一般情況下，熟菜油和精煉油要在鹵制的時(shí)候盡量各一半，兩種油的使用可以相互補充，達到很好的效果。調制油一般不用動(dòng)物的油脂，動(dòng)物油脂一般會(huì )比較容易凝結，導致鹵汁變味。要有一點(diǎn)需要大家注意的就是調制的時(shí)候不要加太多的老抽，老抽用的多了會(huì )導致菜品發(fā)黑。

 

現鹵現撈鹵制過(guò)程中油鹵的使用一般不會(huì )去鹵制油脂含量高的食材，比如豬蹄，牛肚等。在鹵菜過(guò)程中可以用紗布把鹵鍋蒙上，紗布的邊緣固定，這樣在把香料倒進(jìn)鍋里時(shí)香料可以進(jìn)入到鹵水里，使用完畢之后還能夠狠容易就撈出來(lái)。在用油鹵的時(shí)候不要一次放入太多的食材，食材太多了很難每種食材都能夠很好的入味，而且少量鹵制有助于現鹵。

 

鹵制好的菜品不要立刻就撈出來(lái)，盡量放在鹵水之中，這樣如果鹵菜不好，菜品在鹵水里可以保持油潤。油鹵的保存方法其中有一個(gè)比較重要的點(diǎn)就是要將香料的渣滓濾干凈，再次加入新鮮的香料能夠使得鹵水保持比較好的質(zhì)量。

現鹵現撈中的油鹵需要注意的細節給大家分享完了，希望大家能夠有所收獲，在鹵菜制作中只有注意細節，才能做得更好。