香味撲鼻的臺式鹵肉飯，入口即化，讓人回味無(wú)窮，真是好吃到爆炸，濃郁的香味總能彌漫在周?chē)目諝庵?，讓人為謀其面，先文其香。今天舌尖鹵味小編來(lái)分享下臺式鹵肉飯做法及配方。閑來(lái)沒(méi)事趕緊動(dòng)手試試做吧！

臺式鹵肉飯

食材準備：帶皮五花肉(三肥七瘦)，洋蔥半個(gè)，雞蛋，油菜兩顆，香菇幾朵，蔥、姜，蒜適量，老抽，生抽，料酒，蠔油各一勺，五香面，白胡椒粉一小勺，冰糖一小把，食鹽適量。

做法步驟：

1洋蔥去外皮洗凈切成薄片，鍋里多加點(diǎn)油，加入洋蔥片，中小火慢炸成金黃，撈出洋蔥酥控油備用。

2.帶皮五花肉切成小丁。香菇洗凈切成小丁備用。姜就切成大片，水煮蛋，冷水下蛋，慢煮防止爆蛋，熟透了之后用勺子敲破，立即用涼水浸泡，去殼備用。

3.炒鍋內不用加油，倒入五花肉翻炒至肉色變白，逼出多余的油脂，然后加入蔥姜蒜，冰糖調色。糖量按照個(gè)人口味添加即可。翻炒食材直到肉和糖充分混合，呈粘稠狀。

4.再加入適量五香面和白胡椒面，老抽、生抽，蠔油和料酒各一勺，調料炒均后加入香菇丁和洋蔥酥，添入適量的清水，水沒(méi)過(guò)肉多一些。

5.煮好的雞蛋去殼放入湯中，大火開(kāi)燉，燒開(kāi)后轉中小火慢慢燉約一個(gè)半小時(shí)左右，加入適量的食鹽調味。鹵肉飯湯汁濃郁。燙兩顆青菜，米飯舀到碗里，加入鹵蛋和青菜，再舀上一大勺鹵肉，味道絕了!

 

小貼士

1.用帶皮的五花肉做鹵肉飯特別的香，不要加食用油了，干煸一下會(huì )逼出很多的油。

2.洋蔥最好用紫色，味道特別的濃郁,

3.燉鹵肉飯時(shí)間一定要夠，慢火至少一個(gè)半小時(shí)，所以水量一定添足，別最后肉沒(méi)爛，鍋糊了。時(shí)間充足燉好的肉晶晶亮，一點(diǎn)不油膩，比紅燒肉還要香。

4.湯不要收的太干，用鹵肉汁拌飯特別的香。