聞著(zhù)鹵肉濃郁的香味，口水咽了一口又一口，鹵肉作為大眾食品中最為受歡迎的菜品之一，色澤誘人看著(zhù)就很有食欲，特別是鹵肉店里買(mǎi)的素食，色澤都很漂亮，顏色鮮紅，看著(zhù)就很有食欲。而我們自己在家做鹵肉，往往做不出那么漂亮的色澤，即使加很多醬油也沒(méi)用，反而還會(huì )變黑，味道又咸又不入味。做鹵肉其實(shí)要少加醬油或者不加醬油，因為鹵肉上色不靠醬油，而且炒糖色。為什么鹵肉店的熟食色澤那么漂亮？下面舌尖鹵味小編給大家介紹下。

這一樣東西就是炒糖色，炒糖色可能很多人都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，都不知道怎么操作。炒糖色操作起來(lái)也有點(diǎn)難度，因為很容易失敗，導致糊鍋，味道發(fā)苦。今天就教大家做一個(gè)鹵豬頭肉，再教大家如何炒糖色。鹵豬頭肉時(shí)，少不了這一步，鹵肉店偷師，做出來(lái)色澤鮮紅，有食欲。下面一起來(lái)看看具體的步驟吧～

鹵豬頭肉食材：豬頭肉、蔥姜、冰糖、鹽、生抽、料酒、八角、桂皮、食用油。

做法：

第一步，首先把豬頭肉洗干凈了，然后下鍋焯水，焯水的時(shí)候加點(diǎn)蔥姜和料酒去腥，焯水后撈出，沖洗干凈浮沫備用。

第二步，鍋中倒入適量清水，然后放適量的碎冰糖，然后開(kāi)火加熱，把冰糖加熱融化，然后再加適量食用油，小火翻炒，炒至冰糖顏色微微發(fā)黃，再倒入適量開(kāi)水燒開(kāi)，關(guān)火備用。

第三步，豬頭肉放入電飯鍋中，加適量蔥姜、八角和桂皮，再倒入適量料酒和生抽，然后倒入炒糖色，再倒入適量開(kāi)水。蓋上蓋子，按下煮飯鍵，燜煮1個(gè)小時(shí)，1個(gè)小時(shí)后再燜30分鐘，就可以出鍋了。

 

烹飪小技巧：

1、炒糖色的時(shí)候，新手最好先加清水炒，這樣炒不容易糊鍋，最后加油，保證了炒糖色的色澤。

2、用電飯鍋比較省事，電飯鍋做出來(lái)的鹵肉顏色好看，而且口感肥而不膩，不過(guò)煮好后記得多燜一會(huì )，這樣才入味。