鹵味熟食中有很多小吃深受大家的喜愛(ài)，近年來(lái)也有很多休閑鹵味小吃銷(xiāo)量也是很不錯的。今天小編和大家分享的是一款酸辣鳳爪的做法和配方，希望大家能夠喜歡。

越來(lái)越多的人開(kāi)始把鹵菜中的一些小吃當做零食來(lái)吃，足見(jiàn)鹵菜的市場(chǎng)越來(lái)越大。在眾多的小食之中酸辣鳳爪似乎是大家相對比較喜愛(ài)的，在炎熱的夏天里酸辣鳳爪的銷(xiāo)量更是其它小食不可比擬的。

 

鹵菜中酸辣鳳爪在夏天時(shí)可以做成冰爽口味，但是很多人做的并不是十分到位，給大家分享一下配方；準備500克的鳳爪，如果鳳爪不是新鮮的則需要進(jìn)行相應的解凍。在初步清洗之后減掉鳳爪的趾尖。為了讓鳳爪更加入味則需要入味則需要將鳳爪切成兩塊浸泡，加入一塊姜，十五克料酒。將水燒開(kāi)之后下鳳爪，煮大概八分鐘左右就可以撈出來(lái)，立刻加入到冰水之中，讓鳳爪的皮肉更加緊致，進(jìn)而使得口感香脆。

 

鹵菜酸辣鳳爪在煮熟之后就要開(kāi)始拌料了。

配料配方：香菜十克、蒜末十五克、小米辣六個(gè)放入大碗中，加入生抽三百五十克、美極鮮一百克、陳醋一百五十克、雞精二十五克，料酒五十克，芝麻油八克。

 

在以上配料中生抽和醋的量可以根據自己的口味適當的調節，調味料制作好之后可以用筷子占一點(diǎn)料來(lái)試一試味道。

鹵菜酸辣鳳爪在配料制作之后就可以把鳳爪從冰中撈出來(lái)并且把水分瀝干，這時(shí)候要注意一下水分如果不瀝干的話(huà)容易將調料稀釋?zhuān)绊懣诟?。將鳳爪與調味料一起放在碗里充分攪拌均勻，放在冰箱保鮮里冷藏過(guò)夜。在冷藏過(guò)夜過(guò)程中還可以進(jìn)行一到兩次的攪拌，這樣的效果更好。

 

鹵菜酸辣鳳爪的制作過(guò)程實(shí)際上是非常簡(jiǎn)單的，但是在火候的掌握和配方的調配過(guò)程中會(huì )直接影響酸辣鳳爪的口感。在煮鳳爪時(shí)如果煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，鳳爪的皮肉就很容易變的很膩，沒(méi)有了清脆的效果。在配料調制過(guò)程中要注意細節的把控，在調味過(guò)程中要不斷用自己的經(jīng)驗進(jìn)行細微的調整，使得配料口味越來(lái)越好。

在使用醋這味調料的時(shí)候其實(shí)有很多選擇，醋的產(chǎn)地和口味的不同會(huì )直接影響酸味，這一點(diǎn)要細細體會(huì )。