在我們平時(shí)制作菜品時(shí)，有很多都會(huì )用到糖色。尤其是當我們制作鹵肉上色的時(shí)候，很多小伙伴在炒糖色時(shí)掌握不好火候和時(shí)間。今天小編就來(lái)和大家分享下炒糖色的做法技巧，希望對大家有所幫助！

想要炒好糖色，就需要一點(diǎn)真正的功夫。炒糖色時(shí)，除了把握火候和時(shí)間，還有一點(diǎn)就非常重要，炒糖色是放水，還是放油，還是直接炒。很多人都不知道如何炒，導致最后炒出來(lái)的糖色色澤比較淡，或者炒糊。炒糖色時(shí)，不要只放糖炒！加點(diǎn)這，糖色更純，更容易炒出焦糖色。

 

食材：白糖50克、調和油20ml、水適量。

 

做法：

1.先將鍋徹底洗凈，然后將鍋燒熱，大概手離鍋10公分時(shí)，能感覺(jué)到鍋熱即可。

2.接著(zhù)將20ml油放入到鍋中，然后放入白砂糖，開(kāi)中火炒制。

3.一直攪拌鍋中，直到看到鍋中有小泡泡起來(lái)，顏色呈現淺焦糖色，就需要立即關(guān)火。

4.關(guān)火后，將鍋遠離灶臺，直到糖色冷卻即可。

5.冷卻后的糖色，放入適量水，進(jìn)行加熱，直到所有糖色融化，即可備用。

 

注意事項：

1.炒糖色時(shí)，我們需要加適量油，糖和油的比例約為10：4，油的沸點(diǎn)約是300攝氏度，糖的沸點(diǎn)是185攝氏度左右，所以，我們想要糖融化，將油溫控制在180攝氏度即可，180度就是6層油溫，只要我們一直將油溫控制在這個(gè)溫度，糖色肯定不會(huì )糊。

2.炒糖色時(shí)，不要等鍋中出現焦糖色才關(guān)火，我們需要看到淺焦糖色就要立即關(guān)火，因為關(guān)火后，鍋中高溫還會(huì )持續20多秒，可以使淺糖色呈現為焦糖色。

3.炒好的糖色，最好端離灶臺，如果離灶臺太近，爐底有余溫，會(huì )影響糖色的成色。

4.炒好的糖色，不管我們加冷水還是熱水，鍋中都會(huì )出現小的爆炸，如果是新手，最好等炒好的糖色冷卻后，在加水，防止炸傷自己。

今天教大家用油炒糖色的方法，是最快捷的，也是大家比較容易掌握的，只要炒糖色時(shí)，加點(diǎn)油，掌握好火候和時(shí)間，多做兩次，都能把糖色炒好。最后，炒糖色是個(gè)細心活，希望大家炒糖色緊盯著(zhù)鍋中，要心無(wú)旁騖。