五香鹵豬頭肉作為鹵菜產(chǎn)品中最受歡迎的食物之一，同時(shí)又成為更多鹵菜的主打產(chǎn)品，口干香脆，深受大眾喜愛(ài)。今天舌尖鹵味小編給大家分享下五香鹵豬頭肉的制作技巧及食材鹵制時(shí)間表。供大家參考！

豬頭肉好吃，但是并不好鹵，和牛肉一樣，學(xué)徒一年，如果你能將豬頭肉和牛肉鹵好，師傅就會(huì )認為你學(xué)成了，豬頭肉鹵不好的一個(gè)重要原因就是預處理的復雜性，這里我們單講生豬頭，冷凍市場(chǎng)的半熟豬頭的預處理就簡(jiǎn)單多了，這個(gè)不再贅述，生豬頭的挑選也是需要經(jīng)驗的，有的人的鹵出的豬頭肉為什么肥肉多瘦肉少過(guò)于肥膩，其實(shí)是選料不精，好的豬頭一定是表面光滑、整潔、沒(méi)有黑點(diǎn)和黑斑，而且沒(méi)有血點(diǎn)和血塊（這點(diǎn)要看小刀手的屠宰手藝決定），豬頭的眼睛一定是閉著(zhù)的（如果死不瞑目，建議還是不選為妙），不但是要閉著(zhù)的，而且要求是緊閉的，并且口腔外面沒(méi)有黏液，下巴沒(méi)有多余的贅肉和淋巴結，耳朵大小厚薄差不太多適中，豬口條是清爽整沒(méi)有雜質(zhì)的，如果有黑點(diǎn)基本這頭豬多半是有病的，切不可選擇

 

生豬頭雖然經(jīng)過(guò)屠宰手的初加工，但是一定會(huì )有耳朵附近和里面一些部位的毛沒(méi)有除干凈，買(mǎi)回之后還要進(jìn)一步地檢查臉溝、耳朵附近的毛污和泥污，還有毛發(fā)，再用鑷子拔干凈，但是多半是鑷不干凈的，所以通常是用噴燈來(lái)燒，具體燒的方法和燒豬蹄的毛類(lèi)似（詳見(jiàn)英雄哥以前的文章）

接下來(lái)就是重點(diǎn)環(huán)節了，將生豬頭臉朝下，用砍骨刀從后腦中部大力劈開(kāi)，并挖掉豬腦，再用片刀割下雙耳，并挖去眼圈，切除豬鼻子，再將豬舌頭缷下來(lái)，舌苔趁勢用刀刮一刮，這樣基本上就將豬頭改刀完畢了，然后浸入清水浸泡2小時(shí)，再去腌制，因為生豬頭表面并不平整，所以干腌并不適合，建議水腌會(huì )更均勻，時(shí)間要腌足方能入味。

 

緊接著(zhù)是氽水，將腌透的豬頭肉和豬耳朵、豬口條等附件清洗干凈之后，加入水中氽水去血水，這個(gè)氽水時(shí)間不能短，因為不斷地會(huì )有血污和浮沫滲出，一定要氽透打凈，所以整個(gè)氽水時(shí)間要達到15分鐘左右，氽水時(shí)可以加點(diǎn)生姜、大蔥和料酒用以去腥。

生豬頭在鹵制前最后一個(gè)環(huán)節是拆骨，要想生拆其實(shí)是極考驗刀功的，技術(shù)不佳的人會(huì )把肉拆得毛毛燥燥甚至稀爛，所以如果你沒(méi)有什么太多經(jīng)驗，建議還是煮過(guò)再拆，將氽好水的鍋中水倒掉，重新放入清水大火燒開(kāi)，轉小火燜煮 25 分鐘，然后用筷子戳一下肉，能夠戳進(jìn)去表示此刻正是最佳的脫骨時(shí)機，關(guān)火，趁熱拆去頭骨即可

 

接下來(lái)給大家分享一些常見(jiàn)的五香鹵的食材鹵制時(shí)間表，要知道鹵制時(shí)間太長(cháng)則肉質(zhì)過(guò)爛、出成率也低，鹵制時(shí)間短又會(huì )不能熟透和入味，所以同一鍋鹵水可以鹵制不同的食材，但鹵制時(shí)間卻要做到心中有數，避免口感不佳：

 

1、豬頭肉：鹵制35分鐘，浸泡1小時(shí)

2、豬耳朵：鹵制25分鐘，浸泡30分鐘

3、豬尾巴：鹵制30分鐘，浸泡30分鐘

4、豬肝：鹵制10分鐘，浸泡40分鐘

5、豬舌頭：鹵制35分鐘，浸泡1小時(shí)

6、豬肚：鹵制40分鐘，浸泡50分鐘

7、豬大腸：鹵制60分鐘，浸泡35分鐘

8、豬肺：鹵制45 分鐘，浸泡 1 小時(shí)

9、豬蹄髈：鹵制90 分鐘，浸泡2小時(shí)，可以用棉線(xiàn)把蹄髈捆扎緊致鹵

10、豬排骨：鹵制45 分鐘，浸泡 30 分鐘

11、五花肉：鹵60 分鐘，浸泡 30 分鐘

12、牛肉：鹵制1小時(shí)，浸泡2小時(shí)

13、整雞：鹵制35分鐘，浸泡40分鐘

14、整鴨：鹵制1小時(shí)，浸泡50分鐘

15、雞肫、鴨肫：鹵制40分鐘，浸泡40分鐘

16、雞爪、鴨爪：鹵制15分鐘，浸泡30分鐘

17、海帶：鹵制15分鐘，浸泡30分鐘

18、鹵雞蛋：鹵 1 小時(shí)，泡2小時(shí)